天津风味——津味儿素

今天是农历腊月三十，这一晚又称除夕，它与农历新年第一天（正月初一）首尾相连，是中国人阖家团聚，守岁迎接新年的重要时刻。北方人过年习俗吃饺子，取“更岁交子”之意，而正月初一开吃的饺子，也是从除夕夜的正子时（午夜0时）开始的。

1933年《天津市之风俗调查》显示：正月初一这一天，子时凌晨吃素饺子，而且一天内皆食素、吃饺子，可见天津人正月初一吃素饺子由来已久。

在天津，除夕之夜，一家人吃过年夜饭，大人们（主要是妇女）会聚在一起，一边看春晚，一边包饺子，要包出第二天能够吃一天的数量。更岁交子之时，放过烟花爆竹以后，年轻人给长辈拜过年，平辈人互致问候，形似元宝的素水饺也正好出锅，全家人围坐在一起，吃着热气腾腾的素饺子，寓意新的一年财源旺盛，平平安安，用天津话说就是“素素净净过一年”。

天津的素饺子别有风味儿，独居地方特色，被称为“津味儿素”，也叫“初一饺子”。津味儿素馅是由白菜丁、豆芽菜、香干、面筋、白粉皮、木耳、黄花菜、馃子（油条），辅以芝麻酱、酱豆腐（腐乳）、香油、葱姜末和少量红粉皮拌和而成，依靠芝麻酱的粘性将各种原料附着在一起，馅料颜色分明、酱香浓郁，特点是馅料中必须要有馃子（油条）末，这是区别纯正津味儿素馅的关键原料，这样包出来的饺子才是独具天津地方特色风味儿的津味儿素水饺。

祝读者朋友们新岁心情好，生活乐逍遥！