天津人讲究吃，也会吃，甚至可以说，对吃有那么一种执念。天津人对吃要求的那种精细，却是渗入骨髓中的一种性格。天津的味道是什么？是被奉为经典早餐的煎饼馃子？还是让人神往的公馆菜？亦或是传入已久的西餐西点？哪一种让你念念不忘？6月25日起，滨海广播《城市记忆》节目为您推出全新系列专题《天津·味道》，由天津美食评论家赵永强先生播讲，“城市记忆故事”微信公众号将同步刊发，欢迎您的持续关注。关于天津味道，你有着哪些记忆，快快留言分享给我们吧~~
“卖哎药糖！哪位吃药糖来~”
说起药糖
很多老天津卫都会回想起小时候~~
药糖和凉糖是休闲食品，虽不解饿解馋，却可消食解闷。每当腹胀咽痒的时候，天津人往往想起这药糖、凉糖。
记忆中，卖糖的多为游商，胸前挂大木盒子，走街串巷。其吆喝长声短调，字正腔圆，诙谐幽默：“卖药糖的又来了”——如定场诗，自报家门。
然后是——
买的买，
捎的捎，卖药糖的又来了。
吃了嘛的味儿呀，
有了嘛的味儿呀，
橘子薄荷冒凉气儿，
吐酸水儿呀，
打饱嗝，
吃了我的药糖都管事儿……
卖药糖的木盒用小板隔成若干空格，每格内放一种药糖。盒盖镶玻璃，一目了然，任君挑选。掀盖取药糖，用大镊子往外夹，用纸包成规矩的粽子形，透着一股子讲究。
“文革”初期，街上开始流行“样板戏”。有两个残疾人经常到我们胡同蹿街卖药糖，一个矮胖，双目失明；一个瘦高，寸发不生，似乎是用下班后的业余时间赚外快，隔三差五，走街卖药糖。
给我印象最深的是，盲人背着盛药糖的木盒子，一手打着响板，一手拽着光头衣服的下摆，紧紧相随。光头手拿二胡，头上带着发箍，发箍上绑着一只伸长在外的红绒球，红绒球随着脚步一高一低的乱颤。
随着一声“卖药糖地又来了——”之后，没有唱卖药糖的老吆喝，而是一板一眼唱起了样板戏。二胡响起，响板定音，光头唱阿庆嫂，盲人唱胡传魁刁德一。这一来，不光是吸引了孩子，就连大人也纷纷聚拢来。
见人多了，光头才开始吆喝着卖药糖；盲人熟练地摸索着拿糖，光头负责收费找钱。原来，光头耳聋，二人默契配合，让人平生一丝丝怜悯。
天津人本嗜咸，不喜欢甜品。自清康雍以来，茶膏糖盛行民间。
据中药行前辈讲，茶膏糖是由茶膏演化而来。茶膏是药铺熬甘草后所剩的黑褐色的锅底儿，起出后成坨状，俗称茶膏。因甘草可补虚缓中，解毒清火，所以茶膏糖亦不乏保健作用。
经过几代人不断创新，在药糖熬制过程中加入了多样中药材：薄荷清凉败火，木香开胃顺气，生姜消食化水。药糖品种多达四五十种，有的白如珠玉，有的绿似翡翠，有的紫若晶石，令人垂涎。特别是薄荷药糖，凉气十足，直沁心脾，掩盖了药的味道，大受欢迎，风行至今。
熬糖讲究火候，因药性不同，加药火候是关键。香气扑鼻的药糖熬好出勺，倒在干净的青石板上，晾凉后搓拉成条，切成小块售卖。有的干脆将药糖摊成大饼状，加之冰糖起砂，就成了砂板糖。
制作药糖的工艺并不复杂，经验决定药糖的品质优劣。大凡贩卖药糖的经营者，都会吆喝，以此招揽食客。
民国初年，天津出了一个药糖名人叫王宝山。他曾在法国人家里做佣人，主家回国之前，把一些不用的物品相赠，其中的各色香精，成了他熬制药糖的原料。所以，王宝山的药糖口味新奇，橘子味、蜜桃味、苹果味，品种繁多，且以假乱真。
每日下半晌或晚半晌，他头顶旧礼帽，身穿破西服，鼻梁上架着一副缺一条腿的金丝眼镜，手持铁落子，摇得哗哗山响。
他嗓音洪亮，唱腔婉转奇特。王宝山的吆喝无固定唱词，其实是有韵无字，且夹杂外语，嘟噜百啭，变化无常。亲耳听过王宝山吆喝的张显明老先生说：相声大师侯宝林，几次求教，均无功而返。但王宝山的吆喝声唱起，人们都知道是卖药糖的来了。王宝山卖药糖，可谓天津一景。
卖药糖的吆喝，为天津药糖平添奇趣——
卖药糖哎，
谁还买我的药糖哎，
橘子还有香蕉、山药、仁丹。
买的买，
捎的捎，
卖药糖的又来了。
买药糖哎，
哪位吃来药糖来，
香桃那个蜜桃，
沙果葡萄，
橘子还有蜜柑，
痧药仁丹；
买药糖嘞，
哪位吃来药糖来，
金橘那个青果，
清痰去火，
苹果还有香蕉，
杏仁茶膏；
吃嘛味有嘛味，
樱桃菠萝烟台梨，
酸梅那个红果，
薄荷凉糖。
吃块糖消愁解闷儿，
一块就有味儿；
吃块药糖心里顺气儿，
含着药糖你不困儿；
吃块药糖精神爽，
胜似去吃便宜坊；
吃块药糖你快乐，
比吃包子还解饿。
天津卫呀独一份儿，
我的药糖另个味儿，
我越说越来劲儿，
家家有点儿为难事儿，
要问有嘛事儿？
老头管不了老婆子儿，
一管就怄气儿，
吐酸水儿，
打饱嗝儿，
吃了我的药糖真管事儿。
光说不练嘴把式，光练不说傻把式，吆喝与药糖各擅胜场，相得益彰，可谓好把式。
除了挎糖盒子蹿街卖各种口味药糖的，还有一些专卖独家秘方配制药糖的，也是天津一大特色。他们秉持独门秘笈，专治常见病。并且只此一家，别无分号。
西马路清真南大寺小广场有一家卖茶叶的铁皮亭子，代卖“茶膏糖”。主家大嫂说：
我们老马家熬糖有一百多年了，从祖上就干这一行，专做茶膏糖。
什么口干舌燥、胸闷肚胀、痰多气喘、咽炎咳嗽、咧心吐酸水、上火牙疼全治。就连晕车晕船、大便干燥吃了都管用。
茶膏糖主要成分：蜂蜜、绿茶、蔗糖、萝卜、砂仁、豆蔻、良姜、槟榔、荜拨等多种原料。
做成小球形塑封在玻璃糖纸内，与传统的药糖有别，既卫生又便于携带。
完
联系客服
