那么，椰子油对于低密度脂蛋白胆固醇，又有什么影响？
改善胆固醇指数最著名的就是橄榄油中所含的<油酸(oleicacid)>,已有许多研究报告证明，橄榄油可以帮助降低人体胆固醇。然而，这并不能称椰子油为最佳油脂。
如前所述，椰子油具有<不宜氧化、使血管健康、不易胖>等综合性的优点。但因为这些目的摄取椰子油，是否真的可以实现改善胆固醇指数的目标呢？
如前所述，中链脂肪酸能够快速转变成能量。更进一步，事实上中链脂肪酸除了<分解以后不会变成>也<无法变成>低密度脂蛋白胆固醇。这样一来，只要将平常所使用的油脂替换为椰子油，即可减少低密度脂蛋白胆固醇的材料。事实上，国外还有一个意味深长的调查报告如下。 位于南方国度——斯里兰卡的人们，自古以来主要是从椰子取得油脂。然而，随着西方文化传人，过去20年左右开始大量摄取精制植物油，造成心血管疾病患者急剧增加。
研判可能是因为精制植物油，造成低密度脂蛋白胆固醇增加，而导致动脉硬化。同样的现象也出现在一些原本以椰子油为主要脂质来源的其他地区。恪遵自古以来生活习惯的人们，随着近代化改变，而必须承担前所未见的疾病风险，实在是太讽刺了。当然，低密度脂蛋白胆固醇，可将胆固醇运送至人体各组织，具有重要任务，也不能任意减少。
然而，现代社会几乎与饥饿一词无缘，许多都亲身感受到，低密度脂蛋白胆固醇过多的严重问题。在中链脂肪酸胆固醇指数的影响方面，有一项实验结果如下：
外观轻度肥胖的男女共31位，将他们的每日卡路里总摄取控制为男性一千八百仟卡、女性一千五百仟卡，并规定其中12%的卡路里必须来自于摄取中链脂肪酸。
实验结果显示空腹血糖值下降、高血压获得改善、总胆固醇指数下降。
过度摄取脂质，是现代饮食习惯所带来的一种非常严重的健康危害，而椰子油可以视为一种辅助解决方法。只是仍必须注意过度摄取的情形。椰子油所含中链脂肪酸，其12个碳原子亦可转变成为胆固醇。特别是健康检查发现<低密度脂蛋白胆固醇过多>的人，请勿摄取超过<一大匙>椰子油，务必遵守<以椰子油来取代原本使用的油>此一重要原则。
－－－文章来自《吃对椰子油跟着医学教授养成健康好体质》海南椰飘香中文简体翻译
