吃过千层面，听过千层饼么？

 这是「开饭了」的第13期节目

“单说北京，老祖宗留下来的面点小吃就有上千种，现在能看到的，也就三四百种，平常人真正吃过的不过几十种。”

采访中，冯老流露出更多的，是一种深深的无奈。

冯怀申，中国面点大师，跟面打了一辈子交道，练就一身好手艺。

“我做了一辈子面食，如今退休下来，最想做的，就是能守住我们老祖宗的这些手艺。”

手艺人，也是守艺人，守住老手艺，关键在于守住本心。

“越简单的东西越能见功底，越是地道就越需要考究”，这是冯老一直叮嘱的话语，正如这道千层肉饼。

■  食材清单

牛上脑300g，牛肥膘200g，葱150g，姜50g，黄酱50g，盐2g，味精10g，花椒50g，八角5个，香油10g，中筋面粉500g

■  操作步骤

① 准备肉馅500克，其中牛上脑300克，牛肥膘200克；

② 准备50克花椒、5个八角，用150克开水浸泡十分钟，泡至开水呈黄酒色，晾凉后倒入肉馅中；

③ 在肉馅中加入50克黄酱，2克盐，10克味精，50克姜末，顺时针将肉馅搅拌均匀；

④ 取150克葱白，用10克香油搅拌均匀，洒在肉馅表面；

⑤ 中筋粉500克，加入300克水，水分次加入面粉中，先将面粉打成絮状，再加水揉成面团，揉面时不要朝一个方向揉；

⑥ 将揉好的面团醒30分钟，可以用大力摔打的方式加速醒面的过程；

⑦ 将醒好的面擀成约80公分长、20公分宽的长方形，抹上一筷子厚度的肉馅，沿着饼的一端开始多次折叠，一直折叠到另一端，最后将饼的三面封口，擀至均匀；

⑧ 在锅中刷上一层植物油，升温至180度，放入肉饼，加热6-7分钟至金黄，翻面继续加热，切记不要反复翻动肉饼，出锅后切成长条形即可；

互动时间

小编深知

不可能每一次海底捞就餐

都能让各位客官处处满意

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