糖尿病家庭配餐既要保证糖友的治疗饮食需求，又要考虑提高家人的营养保健意识，每餐食材多一些。
从饮食治疗的角度来说，饮食讲究清淡、少脂肪、少油、少盐、少糖。烹调的调味品尽量买天然食材，家人自己烹制更安全。
除上述饮食原则外，糖尿病患者要选对食材。
1.主食食材
各种主食包括米、面、五谷杂粮、薯类，约占总能量的50%～60%。
日常主食最好以粗杂粮和豆类为主，如荞麦、燕麦、藜麦、玉米、薏苡仁、高粱、全麦面粉、黑麦等杂粮。
豆类中的黄豆、黑豆、鹰嘴豆、蚕豆、红豆、绿豆和豌豆富含植物蛋白和多种营养保健功效，调节血脂、降低血压、健脑、抗衰老，高纤维和植物固醇防治脑血管疾病。鹰嘴豆含皂甙最多，可预防认知功能障碍。
豆类尽量吃原生态的，如自己煮的豆粥、豆浆和豆渣，尽量少吃外面加工的豆制品。补充植物化学物质首选豆类和花生，谷类与豆类搭配可相对减少谷类的摄入量。
用薯类代替部分主食。从营养保健的角度看，薯类具有多种营养保健功能。紫薯和红薯富含多种植物化学元素，具有提高免疫力和抗癌等多种保健功效。
2.富含蛋白质的食材
畜肉不是绝对不能吃，关键是要买新鲜的放心畜肉。烹制过程尽量少用油炸的方法。吃红焖肉时加一些香菇和豆腐之类的配料。另外，餐桌上一定要有绿叶菜菜肴（生拌）。
买一些骨棒煮汤做一份汤菜或炖菜，配合用瘦肉汆丸子，不加粉丝，可加海带之类的食物或应季食材。
吃扣肉加一些素食，偶尔吃，尽量晚餐不吃。
禽肉（如鸡、鸭、鹅）也要讲究营养配餐。用鸡汤配菜可减少烹饪用油，小鸡炖蘑菇是营养美食，晚餐中的蛋白质食物最好是鱼、虾类和豆制品。
最理想的蛋白质食物是鱼、虾、贝类、乳类、豆类、蛋类。
长期以来，蛋黄中的胆固醇令人格外焦虑，国外最新研究结果认为蛋黄中的营养对健康是十分有利的，一般蛋黄最好在早餐时吃。
最简单的吃法是自家做茶蛋，老年人吃蛋羹，也可用橄榄油煎蛋，或卧鸡蛋，加少许紫菜或咖喱粉。
3.油脂
烹饪用油多用一些不饱和脂肪酸丰富的植物油，如玉米油、橄榄油、茶籽油、花生油、葵花籽油、亚麻籽油等，禁食动物油（鱼油除外），对预防合并症和抗衰老是十分重要的。
4.蔬菜
可以按照321模式安排每餐的蔬菜量。
3指：3两即150克绿叶蔬菜，如青菜、芹菜、菠菜、韭菜、白菜等、卷心菜、米苋、鸡毛菜等；
2指：2两即100克任意蔬菜，如西红柿、西葫芦、西蓝花、茄子、黄瓜、青椒、冬瓜、苦瓜等任一种蔬菜均可。
1指：1两即50克水发后的菌藻类，如海带、紫菜、黑木耳、蘑菇、香菇、金针菇等。蘑菇、海藻要选富含维生素、矿物质、植物化学元素和纤维素丰富的食材，这些营养物质对糖友是十分必要的，对家人的保健养生也是极富正能量的。
一日三餐选择什么食材，你知道了吗？
作者：孙淑芝 哈尔滨医科大学附属第一医院临床营养科主任营养师
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