【肉毒素的危险】有朋友问，生肉不做其他处理，抽真空在常温下能保存多久啊？

抽真空对保存粮食类有帮助，能减少长霉问题的危险；但对储藏生肉帮助不大，不能解决肉类的常温储藏问题。

原因之一，是因为肉类等蛋白质食品中容易滋生的最可怕的细菌——肉毒梭状芽孢杆菌，是一种厌氧菌。只要有常温条件，它在抽真空之后仍能愉快地繁殖。

而它开心增殖的同时，会产生天下第一毒——肉毒素。

肉毒素是一种神经毒素，极微量的情况就会造成神经麻痹，最后因呼吸肌麻痹而死亡。

（微量肉毒素用于美容，并不是因为它真能预防皱纹产生，而是因为它麻痹了脸部肌肉。肌肉不动的时候，表情僵硬，皱纹就不容易显现出来。但是自从肉毒素广泛应用于美容以来，已经有数千人因为肉毒素中毒而死亡，当然，没死的中毒者要多得多...）

肉肠、火腿、午餐肉等熟肉制品中要加入亚硝酸钠，正是因为亚硝酸钠能抑制肉毒梭状芽孢杆菌。在吃这些冷盘的时候，肉毒素风险难以避免。所以，用“小毒”来防“大毒”，还是比较合算的。

在肉毒素严重中毒的情况下，如果得不到特异性治疗方法，其死亡率不亚于米酵菌酸中毒。区别在于：

（1）肉毒素是一种蛋白质类毒素，它耐热性不够好，只要煮沸状态持续几分钟，就能够把它破坏掉。所以剩的鱼肉类菜肴一定要彻底加热之后再吃啊......

（2）针对肉毒素已经开发了专门的“抗毒素”，可以进行特异性的治疗，而米酵菌酸没有。

但是，如果医生经验不足，对肉毒素中毒没有做出准确判断，耽误了治疗时机，那可是非常危险的。

（中毒之后，有恶心、呕吐、腹泻等细菌性食物中毒的共同症状，但没法判定是什么中毒。然后出现头昏、头痛、虚弱无力等症状，还是判断不了。比较特异的症状是“复视”，就是看东西重影，模糊。因为肌肉麻痹，出现眼皮下垂，甚至是吞咽困难、发音困难、呼吸困难等情况，也就是说眼部、口腔、喉部的肌肉都没法自主控制了。最后到呼吸肌麻痹，不能呼吸的程度，就生命危险啦。）#健康科普大赛##饮食营养课堂##健康生活日记#@头条健康