一个常被人们忽视的碳水化合物，如米饭、面食、馒头等会让我们无形之中摄入过多的葡萄糖，因为这些碳水化合物经过消化分解产生的最终产物就是葡萄糖。过多的葡萄糖会影响细胞器中线粒体膜的脂质成分，从而影响细胞的健康。

线粒体是细胞中的细胞器，通常被称为细胞的动力源，细胞的能量工厂，当线粒体受到损伤的时候，会影响细胞所需能量的生成从而带来一系列健康问题：心血管疾病、衰老、脑细胞退化、癌症等等。

当然，线粒体受到的影响是循序渐进的。最近，来自于美国范安德尔研究所的一个研究团队发现，细胞内葡萄糖利用率的增加会降低线粒体膜中多不饱和脂肪酸的含量，这种降低会导致炎症、细胞之间通讯出现障碍，这就使得线粒体膜的稳定性和灵活性都受到损坏，制造能量的效率也大幅降低。

高碳水的饮食对线粒体的影响是从早期开始积累的，这远远早于出现临床症状之前！而这种早期缺陷很难发现，这可能会为随后慢性健康问题打下基础。

这至少给我们如下启示：

其一，增加多不饱和脂肪酸的摄入。在日常生活中，鱼类是多不饱和脂肪酸的重要来源，沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼、虹鳟鱼是其重要的来源，其次，坚果类的食物也是多不饱和脂肪酸的重要来源，但其含量更多偏向Ω-6不饱和脂肪酸，这会增加身体慢性炎症的风险。

实际上，Ω-3不饱和脂肪酸和Ω-6不饱和脂肪酸是用同一组酶代谢的，它们存在竞争关系，当Ω-6不饱和脂肪酸摄入过多时，会严重影响Ω-3不饱和脂肪酸的代谢。研究发现，在我们日常生活中，我们摄入的多不饱和脂肪酸以Ω-6不饱和脂肪酸为主，坚果类食物、种子油（大豆油、玉米油、调和油、葵花籽油等）都是主要来源，从这个角度看，增加多不饱和脂肪酸应该增加鱼类摄入，减少坚果、种子油的摄入；

其二，减少碳水化合物的摄入。这在我微头条的开头已经谈到，但还要提醒的是，除了米、面、蔗糖，一些高糖分的水果如芒果、火龙果、菠萝蜜、荔枝、龙眼、石榴、甜瓜、柿子、香蕉、甘蔗、榴莲、山楂、冬枣等都应该有节制地吃；

其三，对于线粒体的维护，特别强调，硫辛酸、辅酶Q10、镁、锌、还原性谷胱甘肽都是保护线粒体不可或缺的，这方面的补剂对于线粒体维护具有积极意义。

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