我第一次注意到这道菜，是前两年到济南去办事，当地的朋友请吃饭，去了一家名称还真是不起眼的餐馆。
其实到过山东的朋友都知道，山东人的热情和好客，与其说是请吃饭，不如说是找地方痛饮，一醉方休，有些时候吃啥不是很重要，气氛却是最重要的。
那天当地那位大哥领我们到了一家看着生意很是兴隆的餐馆，名称我看着却很一般，叫“辣椒炒肉”，这不就是一个菜名吗，而且在我理解是道很普通的菜，就凭这么一道菜能开起一家特色饭馆，而且规模还不小？
我是抱着满心的批判的态度进去的，可到后来才明白，小菜做出大文章，在这里仍然是真理！
这家店就凭着辣椒炒肉这个招牌，成了一家在周边很知名的旺店，听济南的大哥说好像还有别的分店，生意都很好，我也就自然抱着一颗好奇心，想看看这道菜到底有什么出众的地方。
但经过了我们山东朋友按照当地礼节的几番敬酒，这道招牌菜上来的时候，我几乎已经晕的快尝不出菜的味道了，但即使是这样，初一入口我还是内心赞了一声“香”，感叹了一个“爽”，肉香浓郁，辣度适口，回口悠长，我还真不知道这么一道普通的菜能做出如此的口味！
这就是那晚的酒局我的最后一个记忆了，之后就是俗称的“断片”了，第二天酒醒了后，对于昨晚的酒局，除了山东朋友们的热情好客外，我印象最深的还就是这道辣椒炒肉了！
后来按照我的一贯作风，就开始琢磨这道菜到底有什么内涵？其实我虽然在山东被惊艳到的，但辣椒炒肉应该属于湖南菜，但我感觉我去的这家餐馆把这道菜精细化了，似乎是有一些专业的配料在里面，所以吃起来真的是与众不同！
按我的想法，这辣椒炒肉，似乎和炒鸡的火爆走了一个类似的路线，就是说炒鸡原本也是家常菜，但很多经营者抓住了这种大众菜的突出卖点，配上了很多自制的调料，把它做出了更突出的特色，甚至形成了很多的流派。
后来在和济南的大哥有意的沟通中，侧面证实了我的想法还算靠谱，大哥在当地做媒体，了解事情多，他说就是这样的，这些把辣椒炒肉做成招牌的餐馆，确实都有自己的秘制配方，把家常菜做成了特色鲜明的招牌菜。
之后我研究了很多配方，请教了几位师傅，实践了很多次，得到了自己还认为不错的一个方法，说一下，朋友们各自体会吧！
两种关键调料：
按五花肉1.5斤，杭椒丁半斤算
自配调料酱：红油豆瓣6克，东古一品鲜6克，海天老抽5克，蚝油3克，冰糖5克。白糖3克，味精1克。
自配香料粉配比：
八角 8克
花椒 7克
香叶 3克
草果（去籽）3克
桂皮 4克
孜然 3克
香茅草 2克
百里香 2克
按比例增减，磨成粉，实际用3克。
工序：五花肉洗净。切成薄片。入油中加姜片煸炒，肉片煸出油加自制调味酱，自制香料粉3克，水800克，炖熟大火收汁。
另起锅，入豆油10克烧热，入蒜片爆香，入杭椒丁，大葱丁，加入盐3克，白糖2克，味达美酱油5克，老抽翻炒，加入炒好的肉片，勾芡出锅即可。
注:盐，味精等调味料，是参考值，按照自己喜好调整就行。
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