艾叶，味辛、苦，性温，是一种中草药植物，可口服也可外用。不过艾叶泡水喝是很苦的，不习惯的人可以尝试艾叶的其他食疗方法。
比如：艾叶饼子、艾叶鸡蛋汤、艾叶红糖水等，艾草的味道清香，吃起来味道会有点微苦，但就是这苦素可以增进食欲。
一般来说是没有毒的，当然需要确定是用的艾叶而不是其他相似的植物。
只是需要注意以下几点：
第一：因为具体有效成分并不完全清楚，虽然传统上孕产妇可以用艾叶，但个人建议孕妇和哺乳期妇女不宜使用。
第二：是艾叶中含有一种化学物质称为侧柏酮，如果剂量过大，侧柏酮是有一定毒性的。当然一般泡水的量不会超量。
第三：一些对花粉或植物敏感的人可能会过敏。
艾叶泡水有一些好处，包括：
1、抗焦虑
艾叶具有强大的神经特质，对焦虑的治疗很好，缓解抑郁症和慢性应激水平。可以帮助缓解紧张和新陈代谢系统的压力。
2、减肥
艾叶所含一系列的B族维生素，可以增加你的新陈代谢和增加被动脂肪燃烧。这有助于减轻体重，帮助你的身体在更高的能量和效率水平上工作。
3、治疗消化不良
艾叶常被用来缓解消化不良。它能刺激食欲，减少腹胀和痉挛，对抗便秘和腹泻等。其中的一些活性成分还可以刺激胆汁的产生，从而加速消化。
4、治疗痛经
艾叶的一个用途是治疗痛经，也被用来刺激和调节月经，调节更年期。
5、利尿作用
艾叶可以刺激排尿，消除毒素。可以减少泌尿系统感染机会，提高泌尿系统功能。它还能刺激出汗，从而通过皮肤进一步清除体内毒素。
6、调节免疫
艾叶中的维生素C和其他活性抗氧化剂使它成为增强免疫系统的极佳选择。维生素C能刺激白血球的产生，也能起到抗氧化作用，它能中和引起炎症的自由基，削弱身体的防御能力。
在我国古代就有端午节“饮艾酒、食艾糕”的民俗，比如：艾糍粑、艾叶肉丸子、艾叶煎蛋等相继进入了一些酒家，深受食客欢迎。注重食疗养生的“煮妇”们也会有意识地买来艾叶，做成家常草给家人吃，以达到养胃、祛湿等目的。
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