大米属于精加工食物,主要成份是碳水化合物。大米是稻谷经过多重加工以后:把稻谷的颖壳脱下、分离形成糙米,碾米去掉皮层和胚芽,还有去糠、抛光等,最后得出的“精饲料”。
白米饭、面条、面包等精加工粮食在人体内相当于糖分,过量食用这些碳水化合物最直接的后果就是令血糖飙升,长期可能导致难以控制体重,增加心脏病、糖尿病等慢性病的风险。这也是这些年心血管疾病、糖尿病、阿尔兹海默症等慢性疾病现状越来越严峻的原因之一,这些慢性疾病已经成为全世界居民健康的主要问题。
2017年8月29日,全球顶尖的医学杂志《柳叶刀》上发布了2篇论文,通过问卷调查的形式研究了2003-2013年10年间包括欧洲,美国,日本和中国地区在内的18个国家13万多35-70岁、无心血管病史的志愿者后得出了一个颠覆我们往常认知的结论:
研究类型:这是一项PURE (前瞻性城乡流行病学)研究;
时间:2003-2013
研究对象:18个国家,35-70岁,135335例无心血管病史的志愿者,
观察指标:心脏病死亡率,全因死亡率、心肌梗死、中风等
这10年期间,13万多志愿者中间,有5796人死亡,4784例重大心血管疾病事件,最后得出现在的结论。
推荐:每天摄入3-4份,也就是 375-500 g 水果、蔬果和豆类在降低非心血管死亡风险和死亡风险上效果最明显;
推荐:生蔬菜的摄入也很重要,每天吃 2 份以上的未加工的蔬菜可将死亡风险降低 31%;
推荐:脂肪摄入最高组和最低组相比,死亡风险下降了23%,饱和脂肪吃得较多的人,中风的风险降低了21%。
这里特别指出的是:不管是什么类别的脂肪(总脂肪、饱和、不饱和),与心血管疾病都没有明显的关系;
不推荐:碳水化合物摄入的最高组和最低组相比,死亡风险增加了28%,下面所有这些都是碳水化合物:
所以,建议我们减少白米饭、糖分这些精饲料的摄入,日常的菜谱中,增加脂肪、未加工的蔬菜、豆类等新鲜食物。
文献的末尾,作者提到:
Global dietary guidelines should be reconsidered in light of these findings.
翻译:全球的膳食指南应该根据这些新的研究发现进行调整。
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