大米属于精加工食物，主要成份是碳水化合物。大米是稻谷经过多重加工以后：把稻谷的颖壳脱下、分离形成糙米，碾米去掉皮层和胚芽，还有去糠、抛光等，最后得出的“精饲料”。

白米饭、面条、面包等精加工粮食在人体内相当于糖分，过量食用这些碳水化合物最直接的后果就是令血糖飙升，长期可能导致难以控制体重，增加心脏病、糖尿病等慢性病的风险。这也是这些年心血管疾病、糖尿病、阿尔兹海默症等慢性疾病现状越来越严峻的原因之一，这些慢性疾病已经成为全世界居民健康的主要问题。

2017年8月29日，全球顶尖的医学杂志《柳叶刀》上发布了2篇论文，通过问卷调查的形式研究了2003-2013年10年间包括欧洲，美国，日本和中国地区在内的18个国家13万多35-70岁、无心血管病史的志愿者后得出了一个颠覆我们往常认知的结论：

我们来介绍一下《柳叶刀》的这项研究：

这10年期间，13万多志愿者中间，有5796人死亡，4784例重大心血管疾病事件，最后得出现在的结论。

这些结论通俗的说：

推荐：每天摄入3-4份，也就是 375-500 g 水果、蔬果和豆类在降低非心血管死亡风险和死亡风险上效果最明显；
推荐：生蔬菜的摄入也很重要，每天吃 2 份以上的未加工的蔬菜可将死亡风险降低 31%；
推荐：脂肪摄入最高组和最低组相比，死亡风险下降了23%，饱和脂肪吃得较多的人，中风的风险降低了21%。
这里特别指出的是：不管是什么类别的脂肪（总脂肪、饱和、不饱和），与心血管疾病都没有明显的关系；
不推荐：碳水化合物摄入的最高组和最低组相比，死亡风险增加了28%，下面所有这些都是碳水化合物：

所以，建议我们减少白米饭、糖分这些精饲料的摄入，日常的菜谱中，增加脂肪、未加工的蔬菜、豆类等新鲜食物。

文献的末尾，作者提到：

Global dietary guidelines should be reconsidered in light of these findings.
翻译：全球的膳食指南应该根据这些新的研究发现进行调整。

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