哈佛营养学教授：并非所有卡路里都一样

你减掉的体重越多，燃烧掉额外的卡路里就越难，这大概是减肥者遇到的终极难题。哈佛营养学教授的研究提供了减肥的新思路。

伴随降温潮来临，“长胖，是对冬天最起码的尊重”这一话题登上微博热搜。与其说是真想长胖，不如说是大家对减肥辛酸史的一种自嘲。

在可讨论空间里，越来越多的人都在谈减肥。从笼统的一句“管住嘴、迈开腿”，到过午不食、不吃主食、低碳饮食、高脂肪饮食，人们能听到的减肥方法也更加五花八门。然而，人们口口相传的这些减肥方法都靠谱吗，不如看看最新科学研究怎么说。

哈佛营养学教授：并非所有卡路里都一样

近日，被称为碳水化合物问题“不二权威”的哈佛医学院营养专业教授戴维·路德维格博士发表一篇题为《The Case for a Low-Carb Diet Is Stronger Than Ever》（低碳水化合物饮食的理由比以往任何时候都充分）的文章。他的研究表明了不同饮食结构对人体新陈代谢速率产生的影响。

1.减肥并非卡路里的会计问题

文章首先提出传统减肥方法的漏洞。传统减肥法认为控制体重是一个会计问题，计算好卡路里的摄入，少吃多运动，只要最终达到“能量平衡”，就一定会瘦下来。

然而数十年的研究表明，在人们减肥过程中，不可避免地会感到越来越饿，新陈代谢明显减慢。也就是说，你减掉的体重越多，燃烧掉额外的卡路里就越难，即便是保持饥饿、节制热量摄入都不行。一份权威数据显示，肥胖人群中只有五分之一的人成功减，10%用时超过一年。

还有一些研究认为，每个人的身体都有一个由基因决定的体脂预设值。这就造成了有的人就能敞开肚皮吃而且还不胖，但有的人反而“喝水都长肉”。但这个理论的悖论是，美国人的平均体重比30年前重13.6千克左右，这个过程中人类基因并没有变化。对此，传统减肥法中“能量平衡”的观点却没有提供令人信服的解释。

2.饮食结构不同 新陈代谢机能显著不同

带着这些疑惑，戴维和他们的团队进行了一项营养研究。这是目前规模最大、最持久的摄食研究之一。该研究招募了164名适度超重的志愿者，并给他们一份简单食谱以减掉10%的体重。然后，研究者随机给他们分配了三种饮食结构中的一种，各自维持20周。这三种饮食结构分别是：

（1）.高碳水化合物（60%碳水化合物，20%脂肪，20%蛋白质）；

（2）.中度碳水化合物（40%碳水化合物，40%脂肪，20%蛋白质）；

（3）.低碳水化合物（20%碳水化合物，60%脂肪，20%蛋白质）。

在这20周里，研究者通过调整志愿者卡路里的摄入量以维持初始体重。然而，经过20周测试，即使三个测试小组的成员体重一样，他们的陈代谢机能也会有显著不同。总体来说，与高碳水化合物的饮食相比，低碳水化合物的饮食平均每天少摄入250卡路里的热量。假如没有人为的热量控制，即使卡路里的摄入量不变，由于新陈代谢的缘故，有些人的体重也会大幅度减轻。

因此，该研究表明消耗卡路里的种类影响所燃烧卡路里的数量，这就挑战了长期以来“所有种类的卡路里影响都一样”的教条说法。

尽管这项研究仍有一些不严谨之处，比如无法确认志愿者是否严格按照食谱饮食以及测量方法不够先进等。但是研究结果在一定程度上验证了“碳水化合物 - 胰岛素模型（CIM）理论”。根据CIM理论，加工过的高“血糖负荷”碳水化合物（主要为精制谷物，马铃薯产品和添加糖），在过去这些年中通过低脂肪饮食垄断了我们的食物供应，提高了胰岛素水平，迫使人们的脂肪细胞过度储存热量。快速生长的脂肪细胞消耗了太多的卡路里，而没有留给身体的其他部位，这就是饥饿的原因，即为什么如果我们强迫自己少吃，新陈代谢就会减慢。

（此文为转载）