外面卖5块钱一个的烧饼，在家里做一盆，成本不用10块钱，特好吃！
听说有一家早餐店叫做< 阜杭豆浆 >生意很好……
每天吃早餐一定要排队.而且排队历史有20年以上……
又听说很多老饕最爱的就是他们家的< 厚烧饼 >……最好吃的就是搭配< 葱花蛋+油条 >的< 厚蛋油 >……
远在外地的我永远也吃不到…… ……左思右想…… ……决定要来自己做……
< 烧饼 >我自己做过……要做成厚的烧饼就有点难…… ……因为没有吃过.无从想象……
网上内容说老板坚持用< 老面 >做厚烧饼……
我翻了一下网上的中式面食的食谱……我自己整合出一个做法.就来挑战一下……
首先我花了二天的时间先养了一锅< 老面 >……再用老面来搅一个面团……
这个面团没有食谱……因为我开始操作时就觉得不对劲.粉团无法成形.一直加水.所以食谱已不可考……
但是我可以确定的是用我们平常做<馒头>的食谱再加一点老面就可以了……
(白馒头材料： 水 260g . 酵母粉1/2小匙，细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
准备好<油酥>和葱花……
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
最后撒上葱花...
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
让面团再松弛20分钟后再整形……
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
再杆开折三折……
重复二次……
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
在表面刷一层糖水后...
撒上白芝麻……
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
我今天这个厚度约一公分.太厚了……约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
用190度烤约20~25分...
至烧饼成金黄色就好了……
有没有发现？.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
看到那个层次吗??
最后当然也要来加码放送一下……煎个葱花蛋.加上一段油条……好吃的<厚蛋油>完成了……
这一口咬下……真的是人间美味……虽然我没吃过扈杭的厚烧饼……
但是~~我这个< 厚蛋油 >也是一绝啦~!!
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