煮好咖啡有什麼秘訣?其實煮好咖啡一點兒也不難!只要掌握以下七個小訣竅,您也是親朋好友眼中豔羨的咖啡專家!
不要在乎別人怎麼說,只要你用得順手,煮得方便,喝得開心,對你而言,就是最棒的咖啡煮法!有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅,也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味...,無論如何,適合其他人的煮法不一定最適合您,選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法,是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。
「咖啡豆是生鮮食品」是每一位咖啡愛好者都應該具備的觀念。「新鮮烘焙」是一杯好咖啡基本條件。新鮮烘焙的咖啡豆保有最飽滿的咖啡風味,能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鮮的咖啡豆風味早已流失,只能煮出一杯不夠香醇、甚至已經走味的乏味黑水!現在開始,請避免購買沒有標示日期的咖啡豆。
三、用「好水」煮咖啡
在一杯咖啡裡,98%以上成分是「水」、水的重要性無 庸置疑!如果你使用不好(不新鮮、不乾淨、有異味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水 壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質,使得煮出來的咖啡更香醇。煮咖啡與泡茶一樣,務必使用新鮮的好水!如果您所在的地方自來水品質不佳,使用乾淨的 山泉水也是個理想的方法。
四、放足夠量的咖啡
咖啡豆的使用份量必須足夠,使用太少的咖啡粉可能導致澀味或淡而無味,但也不必一次放太多。依照 SCAA(美國精品咖啡協會)的咖啡沖煮標準,基準用量是:用「一平匙」(約8克)咖啡豆(粉)煮出「120 ml」咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
一般而言,最適合沖煮咖啡的水溫度介於攝氏88~94度之間。請避免用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後稍微靜置一會兒再用來沖煮咖啡,才是最適當的。
每次使用過咖啡器具後,請立刻清洗乾淨,放在通風的地方保持清潔、乾燥。如果咖啡器具沒有做好清潔保養工作,下次您可能會煮出一杯帶有油臭味道的咖啡哦!
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天!咖啡擺越久,風味逐漸散失,並且悄悄走味。咖啡煮好以後,在十分鐘內享用完畢,才是懂門道的內行人。
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