粤菜与葡萄酒
当今的粤菜菜系,以广东菜为代表。它以用料广泛,善烹野味、水产,讲究“五滋六味”,饮誉中外。
粤菜有四个显著特点:一是博采众长,自成一格。二是取料广泛,善烹野味三是制法多样,菜品繁多。四是口味丰富,比较清淡。
选取粤菜中的部分菜品,建议与之和谐搭配的葡萄酒。
在禽肉中,蚝油滑手撕鸡、豉油鸡、豉味荷香鸡、板栗鸡煲、时菜扒红鸭、冬瓜夹大鸭、广东烧鹅等,是干红葡萄酒的最佳搭档。根据情况,也可选配桃红或结构感强的干白葡萄酒。
咖哩类、沙爹类,应选配半干或半甜葡萄酒。
在水产类中,所有的生吃、清蒸等海鲜,均是干白葡萄酒的最好搭档。
红焖类、豉汁类和咸鱼,可选用干红葡萄酒。
蒜茸类,可选用桃红葡萄酒。
咖喱类、甜香类则可选用半干或甜型葡萄酒
在畜肉类中,主要菜品有:
发财猪手:猪手捻滑,口味浓郁,色泽大红。是干红葡萄酒的最佳搭档。
椒盐排骨:外酥里嫩,椒盐香味突出。可选配干红葡萄酒或结构感强的干白或桃红葡萄酒。
岭南橙花骨:肉质软嫩,有较浓的橙香味。可选配半干、半甜葡萄酒。
乱蒜肚丝:蒜香浓郁,猪肚软嫩。可选配干红葡萄酒或结构感强的干白或桃红葡萄酒。
白灼牛百叶:百叶爽脆,口味咸鲜。是干白葡萄酒的最佳搭档。
于迫牛腩:酱香浓郁,原料焓滑。可选配干红葡萄酒。
双红炖牛眼:汤味清甜、咸鲜,牛眼软糯。可选配干红葡萄酒。