平时大家在买猪肉时总喜欢去买那些瘦肉多一些的肉，因为这种肉烹饪出来少油腻老少皆宜。但有些大厨却喜欢烹饪肥肉多一些的肉，不是大厨喜欢吃油腻的食物而是大厨有办法将肥肉做的软嫩香滑不油腻。比方说看上去很肥的猪肘子，经过大厨焯水加入调料炖煮2小时就做成了香软多汁不油腻的红烧肘子。
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接下来我就和大家分享一下大厨烹饪红烧肘子的具体做法。先要将肥腻的肘子温水下锅焯一下，这样能去掉部分油腻感。接下来的烹饪过程中还需要使用到啤酒，这可是除油的好东西。
像平时吃的啤酒鸭也是要用到啤酒的，倒入啤酒在炖煮的过程中肥肉的腥味消失肉也变得软弹。端上桌大家都争着要尝尝这看起来油腻实则美味无比的猪肘。
主料：猪肘子1个
准备调料：
香叶2片、八角1颗、桂皮1块、花椒3克、干辣椒5克、啤酒1小罐、老抽5克、生抽15克、红曲粉3克、盐7克、味精4克、鸡精5克、生菜适量、香菜适量
一 烧毛焯水
菜市场买回来的猪肘子上面多少会有一些毛，如果用刀将毛刮干净比较耗时间。这里告诉大家一个简便方法，先把燃气灶打开，火开大一些。
然后戴上手套拿起猪肘子的一端，另一端对准燃气灶头用火烧一遍。这样子那端的毛就被烧干净了，接下来将肘子掉头烧另一端即可烧掉所有的毛。
烧完之后，用自来水把肘子冲洗干净。
准备一个干净的锅在里面倒入适量的水，以能淹没肘子为宜。开大火烧水，当水变温时将肘子下入锅中火调小一些。
直到把水烧沸腾等待2分钟，就可以关火将肘子捞出了。捞出之后还需要用自来水冲洗一下肘子，去除表面的油污。
二 入锅炖煮
冲洗完成后控一下水，锅中的水也倒掉重新清洗干净放在燃气灶上。
开中火把锅中的水烧干，然后下入肘子。接着我们在锅中加入调料，香叶2片、八角1颗、桂皮1块、花椒3克、干辣椒5颗。准备半玻璃瓶的啤酒或者是一小罐啤酒倒入锅中，再向锅中下入老抽5克、生抽15克、红曲粉3克、盐7克、味精4克、鸡精5克。
如果此时啤酒可以淹没肘子，则不需要额外添加水。如果没有淹没我们添加一些纯净水淹没肘子2厘米左右，盖上盖子火开大一些将水烧开。当水烧开后，我们将火调小进行慢炖。慢炖的过程可以让肘子变得更软嫩也能让调料的香味充分融入到肘子当中。
三 开盖收汁
为了能让整道菜看起来更漂亮一些，也为了汤汁更浓稠美味。在炖煮至1小时30分钟时我们打开锅盖让水蒸发的快一些，这样锅中的汤汁就会变得更浓稠美味。
打开锅盖的同时我们还需要准备一个勺子，把周围的汤汁浇在肘子上。这样肘子颜色会变得更鲜红，看上去就很有食欲。
炖煮时间达到2小时后，就可以关火盖上盖子闷一会了。准备一个深一些的盘子，在盘子底部放入洗干净的生菜来点缀一下。
然后将肘子盛出放在生菜上，再把锅中浓稠的汤汁浇在肘子上。表面撒一些切好的碎香菜，美味多汁不油腻的红烧肘子就做成了。对比起大厨做的肘子，这盘肘子的味道一点不逊色，还能为你省下不少金钱。
1 肘子表面的毛用火稍微烧一下就行了，一定要多烧一会儿，不要担心烧糊，不然有猪毛就有腥味。
2 用水焯肘子要从温水开始下锅，焯完之后还需要用自来水冲洗一下肘子表面去除油污。
3 啤酒可以起到很好的除腥效果，红曲米则可以给肘子天然上色。如果你想让味道更好一些，也可以熬一些冰糖水下入锅中上色。
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