在农村的的田间地头，有一种让农民大哥十分的头痛的野草，越是热天越长的猛，把它才除去几天，生命力很顽强的它，只要有一点机会就会卷土重来。它就是马齿苋。别以为它是没用的杂草，它可以做成可口的小菜，它还具有很好的药用价值。有人曾这样夸赞它： 绿叶红茎贴地伸，骄阳酷暑倍精神，莫言小草登纲目，祐护人间万代春。就足以看出马齿苋的形、神、和对人类的好处。
前两天农村的二姨路过我们这儿，就在家小住一天，我那天就在家做了一桌菜，其中一道就是用马齿苋做了一道凉拌菜，二姨看我们吃马齿苋笑着对我们说：“你们城里咋吃这个，在我们那里是用来喂鸡的。“，我尴尬的笑了笑，并对她简单讲了讲吃马齿苋的好处，她半信半疑，并很给我面子的吃了一口，吃过后惊讶的说，你这样拌拌还挺好吃的，接下来又吃了好几口。说心里话马齿苋虽说是野菜，但做出菜味道真心的好，比如今天我要与大家分享的【凉拌马齿苋】，马齿苋口感细嫩、爽滑适口、麻辣酸香，是暑天里凉拌菜中的佳品。
马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素A、C、B1、B2、尼酸、核黄素等营养物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。马齿苋具用降低血压、杀菌消炎、防癌抗癌、消肿利水、降低血糖浓度、预防心脑血管疾病、消除病毒、治疗溃疡病、女人还可以促进子宫收缩的作用。
【凉拌马齿苋】的制作方法
食材：马齿苋一斤、大蒜两三瓣、生抽一小汤勺、味精适量、油辣子适量、花椒面适量、芝麻油适量
制作步骤：
第一步：马齿苋摘取嫩的茎叶，洗净沥干水分，大蒜磨成蒜泥；
第二步：烧一锅开水并加入少量植物油，再倒入马齿苋开锅煮一分钟，取出沥干水分备用；
第三步：用风扇把沥干水的马齿苋吹凉，加入前面磨好的大蒜泥；
第四步：再调入适量的味精、花椒面、油辣子
第五步：最后调入适量生抽和适量的芝麻油就好了，因为马齿苋自带点酸味，所以没再加醋，如果吃的比较酸，可以再加入一点醋。
把放入作料的马齿苋拌匀就可以吃了。天热，我家这菜最畅销，酸酸辣辣的开胃下饭。
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