李府家宴（三）-厦门姜母鸭(2009-07-02 17:48:27)

标签：厦门 姜母鸭 家宴 美食

分类：美味家肴

 【厦门姜母鸭】

       夏天照样吃姜母鸭！ 超香，超好吃！前些天，用一样的办法做了一只“酒香玉兔”，好好吃，本想这次家宴给大家做的，可惜没买到，超市售货员说他们一天只进2只兔子，得一早去买。我和老臭虫tx都比较爱吃兔子。他是典型的“狼”---正宗泉州狼，免费七匹狼代言人......

 

主料：正番鸭半只

辅料：老姜（一大~ 块，切片），生油，老抽，芝麻油，盐，冰糖适量，米酒（大半瓶哦。约300ml）

做法：

1、将鸭洗净，切成块

2、大砂锅底部及四周抹油，并铺满姜片，备用

3、烧热炒锅，放入芝麻油烧热，放入一半姜，炒香后，入鸭子，爆炒成黄色

4、加适量生抽、老抽（调色）、冰糖，最后加米酒，加到没过鸭子80%左右，略煮

5、将鸭肉转移到砂锅中，小火慢慢熬。熬至快干后，加点盐调一下味儿。

6、撒上芫荽，上菜。

 

     那个香啊...那个补啊...都是老酒文火熬制，能不补嘛，一点水都没加。很适合胃寒的人食用。难怪小师妹说我最近脸色好...窃喜....

 

TIPS：

1、姜，一定要选老姜母，越老越香，而且不要去皮哦。洗净就可以了。

2、鸭，最好选红面的正番鸭哦，土番次之，其他的就不好吃了。