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老一辈人爱吃的炖白肉,只用盐调味,原汁原味的鲜美,烂乎不油腻

说到炖五花肉,很多人首先会想到红烧肉,它确实是用了炖的做法,但吃起来油厚味重。小时候在农村,吃肉比较少,每次买了五花肉,母亲总是采用清炖的方法,虽然颜色看上去白白的,味道寡淡,但吃起来却出奇地好,特别鲜美,正是五花肉的原汁原味。

如今,随着生活条件越来越好,人们的口味也越来越重了,对身体并没有什么好处,应该多采用一些清淡的烹饪方法,好吃也健康。

立秋后,很多地方都流行“贴秋膘”,可以多吃些炖白肉。大家发现没有,清炖的肉一般都很好吃,比如清炖羊肉、清炖鸡汤等。

清炖五花肉也叫炖白肉,还没出锅时就已经满屋飘香了,做法简单,不像红烧一样,需要八角、冰糖、老抽等调料来增香增色,少量几味调料,就能让白肉鲜香浓郁。

炖白肉的口感不输于红烧肉,也是入口即化,肥而不腻的,兼具了“鲜、香、咸、嫩”的特点。

今天我就和大家说说炖白肉的老做法,生抽、老抽、蚝油都不要放,只需要加点盐,就能激发出肉香味,原汁原味的鲜美,喜欢吃的朋友块学学吧。

【炖白肉】

准备五花肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、

1、准备一口铁锅,大火烧热后转小火,把五花肉的肉皮放在锅壁上蹭一蹭,这样可以去除残留的猪毛,减小腥味,同时让肉皮更容易熟透,口感酥烂。

2、当猪皮变成焦黄色后取出,用钢丝球把猪皮刷洗干净,切成麻将块大小。肉块不要切太小,不然一煮就没了,口感不好。

3、倒一锅清水,五花肉冷水下锅,加入大葱段、姜片、一把花椒、2个八角,大火焯水5分钟,用勺子撇掉煮出的浮沫,捞出冲洗干净。

4、准备一口砂锅,倒入焯过水的五花肉,加入适量食盐,再放入几片姜、一个桂皮、2片香叶,大火煮开后小火炖2小时,就可以吃了。

5、炖好的五花肉特别软烂,味道鲜香,食盐激发了猪肉本身的鲜美,如果觉得口味淡,可以调一个料汁,切一些葱蒜末,泼上热油激发香味,加生抽、香醋、辣椒油拌匀,蘸着吃味道好极了。

【技巧总结】

炖白肉和炖红烧肉一样,想要好吃,去腥是最关键的,所以下面这几点一定要做好。

1、五花肉的肉皮要烧一下。虽然现在的猪肉猪毛都刮得很干净,但难免有一些残留,而且猪肉皮中的毛囊有很大的腥味,烧一下就能破坏毛囊,从而去除腥味,还能产生一种特殊的焦香味。

2、五花肉要焯水,肉中残留了一些血水,如果直接炖,就会产生很大的腥味,不好吃。焯水时加葱姜、花椒、八角,能去腥增香。

3、五花肉要炖久一点。虽然猪肉40分钟就熟了,但想要口感酥烂,一定要多炖一会儿。最好用砂锅炖,保温性好,小火炖2~3个小时,肉才能变得特别烂乎,用筷子轻轻一夹就断了。

 
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