鲅鱼水饺,是胶东沿海一带的传统美食,其中长岛鲅鱼水饺,以其个大、馅多、皮薄和肉质鲜嫩而别具一格,在近400年的传承与发展中,成为胶东食俗的佼佼者。长岛鲅鱼水饺是传统工艺与现代技术相结合的美食。食材的“鲜”“活”、配伍佐料和拌馅技巧是水饺的关键,其取材讲究:选用当潮捕捞的新鲜鲅鱼、自家韭菜,经和面、制馅、包捏、水煮而成。1、和面:加盐凉水和面,盖湿布饧半小时。
2、制馅:新鲜鲅鱼,尾部下刀,贴鱼脊剔骨,保证鱼肉最大化。无刺鱼肉直切成厘米见方,置入盆中分次加水搅拌,以挑起鱼肉成堆不化为最佳。加入配料“养味”半小时后放入韭菜搅匀,以闻试咸鲜。3、包捏:鲅鱼饺子皮精薄透光,通常约为三个普通饺皮大小,塞满馅料,先捏中间后两边。包好的水饺肚大、透皮可见馅,齐刷刷躺在盖帘上。4、水煮。鲜嫩鱼肉搭配辛香韭菜,鲜美无腥气,入口即化,无需咀嚼便可感受其特有的鲜滑口感,形成长岛特有美味。
鲅鱼从出水到餐桌,制作时间短、食材鲜度高。食材的“鲜”“活”、配伍佐料和拌馅技巧是水饺的关键。
科技发展和社会进步,使长岛鲅鱼水饺不仅可捕捞季尝鲜,也可冷冻保鲜,四季享用。这让长岛鲅鱼水饺从岛内走向岛外,从地方走进军营,从渔家乐走向全国至全世界。
长岛鲅鱼水饺取材讲究,选用当潮捕捞的新鲜大鲅、鲜嫩韭菜,经和面、制馅、包捏、水煮而成。整鱼贴脊下刀,带皮制馅,直刀斜切成厘米见方的丁;白色鱼肉点缀嫩绿韭菜,真材实料、一清二白;包捏时,馅料饱满,体型肥大。
社会性传承。
联系客服