今年,有茶友反馈说:
2020年的冰岛坝歪单株,怎么喝不出以前的感觉。
听茶友这么说,老杨一开始也有点纳闷。怀疑是不是存坏了。
毕竟,2020年春茶,茶山原料价格低,山上扫货,收了一大批冰岛坝歪的鲜叶。
茶园看着采,拉到镇上的初制所加工。工艺也是高温快炒,杀匀杀透,不焖黄,不提香。
21年下半年,开始卖冰岛坝歪单株,当时客户的反馈相当好,才一直卖坝歪单株。
2020年单株,做成品牌的生茶(大多数古树,在山上就卖了)。
少部分古树和中小树一起,2021年发酵成了熟茶,客户反馈也很好。
香醇甜,生津和清凉感都不错的坝歪熟茶,平时自己也喝。
然而,今年,有客户说:2020的冰岛坝歪单株,喝不出以前的感觉了。
于是,又撬了一饼试试,昆明干仓,平时仓储得当,仓储没问题,但的确没喝出鲜香甜的感觉。但毕竟原料好,喝着也非常不错。
当时想,能越陈越香的东西,雪茄、红酒,普洱茶,肯定都是相通的。
就找了一些葡萄酒的陈年规律看看。
葡萄酒的熟化期
波尔多列级庄的高端红葡萄酒,也有类似的问题:在熟化5年左右,大名庄会进入一个不易近人的阶段。
此时,新酿酒时候的新鲜果味,逐渐消失,但口感干涩的酚类物质还未沉淀下来。
等到第六年的时候,品质又飞速上升,在20年左右,转化达到一个顶峰(拉图时间会更长)。
然后,盛极而衰,走下坡路。此时还不喝,最终成为一瓶装在古董里的“醋”。
能熬过20年的葡萄酒,可谓万里挑一。
大多数智利的黑皮诺酒,1-3年最好喝(迈坡等地出产的高端酒除外)。大多数波尔多大区酒,甚至中级庄,3-5年,是其品鉴的高峰,有部分中级庄5-8年更好喝。
高端的德国雷司令白葡萄酒,10年左右到达品鉴期。
勃艮第特级园,至少15年以上,才适饮。有的人,没到成熟期就喝,感觉平平无奇,喝完又忍不住吐槽一句:那么贵,根本喝不成。果然,喝这种酒的人,都是人傻钱多,智商税。
特级园表示:很冤啊!
雪茄的转化,起起伏伏
雪茄刚卷制出来,尚未发酵,有熏人的氨气,还伴有辛辣的味道,这是第一病态期(几个月到一年)。
然后,较淡的雪茄在3年左右进入第一成熟期(较浓郁的5年,五级浓郁度的雪茄10年左右到第一成熟期)。
较淡的雪茄,这一阶段,赶紧抽。不然,过了这一阶段,直接进入死寂期。
随后,单宁凸显,雪茄进入第一空窗期。说白了就是,存放几年后,味道反而变差了。
但单宁含量高的雪茄会继续发酵,进入第二成熟期,(这一阶段,可能持续十年之久)。此时,单宁减少,木糖甜味产生,口感圆润,风味复杂,整上两口,相当舒服。
随后,雪茄会进入第二空窗期,这一阶段,表现乏味,会被当作没有继续转化的价值而抛弃。
有极少数单宁含量相当妖孽的雪茄,会进入第三成熟期(新雪茄到这一阶段,大概20年。)这时候,没有氨气,没有辛辣,只有梦幻般的享受。
然而,雪茄就进入死寂期了,淡而无味,直到烟草本身的味道也消散。
普洱茶的转化,也有规律
刚出产的普洱茶,1-3年之内,鲜甜感尚未褪去,鲜香度极佳。
陈化3-7年的时候,鲜甜和水路会变弱。这一阶段,感觉茶没有以前好喝了。甚至会怀疑是不是被存坏了。如果原料好,工艺正确,先别扔,继续存。
10年以上,新的香气形成,汤感逐渐变厚,喉韵渐渐变深,逐渐实现越陈越香。
写在最后:
葡萄酒、雪茄,普洱茶,能越陈越香的东西,都是相通的。
陈化,是有条件的
葡萄酒,需要满足高单宁、高酸、高酒精度,高残糖,多果香等特点,才能陈年。
雪茄,需要满足优质的烟叶、味道浓郁、强力,以及极佳的烟叶处理方式等特点。
普洱茶,需要满足树形成熟,工艺正确的特点。除了原料本身,对后期仓储环境都很高。
能达到这些条件的,在雪茄、葡萄酒、普洱茶里,都只是极少数。
生命周期,大约20-30年
陈年,并非永远。而是有一定的生命周期。
陈年能力强的雪茄、红酒,也不过20-30年的生命周期。
普洱茶,很多印级茶,到现在几十年了,品鉴价值依然很高。纵然如此,也是有生命周期的。
相比雪茄和葡萄酒,普洱茶的陈年能力,以及熟化规律,还需要从业者去探索。
生命周期,有长短之分。但天生万物,谁也无法永生。
无论普洱茶,葡萄酒,还是雪茄,都有一个最佳品鉴期,
走过高峰,也不过是一片叶子,一瓶醋。
适合事宜的时候享受,才是最好的。
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