前几天看到一部穿越小说，女主穿越回古代，年纪小小还要照顾两个弟弟妹妹，还要斗争如吸血鬼般的老宅长辈。然而靠着现代的生活知识，搭上药材、酒楼生意，日子过得风生水起。这其中就讲到了皮蛋（变蛋）这个吃食，让女主赚了一大笔钱。
小说里写到，御医世家的李大夫夫人牙疼，吃了几个变蛋就大好了，不用再吃浓苦的汤汁治疗牙疼，通过人肉广告的宣传，很快这个吃食就广为人知了。一般写小说都需要结合现实，那小说里面这样写，是不是真的呢？联想自己牙疼时的惨状，若这是真的，那可就太好了，赶紧去问了度娘。
百科上说：“皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋、灰包蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能'泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛'，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:'皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。'中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。”
由此看来，皮蛋对治疗牙疼确实还是有一定的辅助作用的，但具体效果怎么样，牙疼的朋友可以试试，效果好的话告诉我一声，毕竟食疗比吃药好太多了。不过皮蛋性凉，可不能吃的太多！
市面上有黄皮蛋和黑皮蛋两种，个人更喜欢碱味清淡些的黄皮蛋，色泽亮黄诱人，不爱吃皮蛋的人也能吃几块儿。
黄皮蛋和黑皮蛋不能明确的说哪个更好，只是看个人喜好口味选择而已。黄色的皮蛋色泽亮黄好看，口味也略清淡一些；黑色皮蛋口味稍重，颜色黑乎乎的。我是个视觉控，觉得亮黄的黄皮蛋更符合我的审美。
造成黑黄两种颜色皮蛋的差异主要在制作工艺上，食用纯碱和外敷石灰的含量会影响皮蛋的颜色，黄色皮蛋含量比较低，而黑皮蛋含量比较高。但它们既然都能在市面上流通，那就是没问题，都可以放心食用的，具体喜欢什么口味的就自行选择了。
扶霞·邓洛普的《鱼翅与花椒》就有提到，很多外国人对中国菜的第一个印象，或者对中国饮食的第一个印象。就是中国什么都敢吃，第二他们什么都吃的。这里面肯定就有一些东西是他们老外不敢吃的，或者觉得怎么能吃的东西，这里面开头就说到，其中一个很经典的，老外受不了的东西，皮蛋。”
我之前有看到一个挑战节目，其中一期就是外国人挑战吃中国的皮蛋。不过他们的方法比较粗犷，直接剥壳生啃，或者切了也没有调料，而且他们挑战的还是口味稍重的黑皮蛋。那场面我就不描述了，个个嘴里喊着：“Oh my god”，直呼皮蛋不是蛋，对于他们来说，皮蛋是妥妥的黑暗料理，而且排名前几位的。
扶霞·邓洛普在《鱼翅与花椒》中对中国皮蛋的描述：她说，褐色半透明的蛋白看起来脏兮兮的，蛋黄软乎乎的，颜色是黑色夹杂层层叠叠的绿色和煤灰色，周围还飘散着让人昏厥的硫黄味，出于礼貌我试吃一块，但是令人作呕的气味马上就让我觉得想吐，根本吞不下去，蛋黄在我的筷子上留下一道狡猾又恶毒的黑色微笑，死缠不放。
在中国觉得是美味的食物，为什么到了外国人眼中就成这么恶心的东西了呢？究其原因不过是饮食文化影响罢了。我们从小酸甜苦辣咸涩什么味道的东西没吃过,他们从小吃的又是些什么东西呢！中国的饮食文化博大精深，并不是你知道就能接受的。
皮蛋不管是凉拌着吃还是煮熟了吃都是一道妥妥的美味。我知道的最家常的做法不外乎有三：
一、皮蛋瘦肉粥：90%的人应该都吃过吧，味道特别鲜香。皮蛋的味道很特别，但经过粥里面煮烂，味道中和后反而没有那么浓郁，再搭配软烂的肉末，淡淡的咸香味。我以前特别不爱吃皮蛋，但皮蛋瘦肉粥可以出现在我的菜单上，不知道怎么形容，总之就是很好吃啦！
二、皮蛋汤：皮蛋和新鲜的瓜果蔬菜搭配出来味道又不一样了，最常见的应该是皮蛋黄瓜汤了吧，黄瓜的清香调和着皮蛋的味道，汤的味道也是很鲜美的，这个我就不多说了，家常菜、餐馆里面常能见到它的身影。
凉拌木耳皮蛋
三、凉拌皮蛋：这也是我喜欢的皮蛋做法之一，餐馆的菜单里面常常有它，而且夏天的凉拌菜也经常能看到它，调料不一样味道也不一样，一百个人做一百种味道。
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