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真功夫、马兰拉面、永和大王、面点王等纷纷发力扩张势力范围 在洋品牌的逼人攻势之下,本土中式快餐正式吹响了反击的号角。近段时间以来,真功夫、马兰拉面、永和大王、面点王等本土品牌倾巢出动,纷纷发力扩张势力范围。业内一致认为,今年将是本土中式快餐发展的关键一年,不少品牌将在竞争中脱颖而出。 洋快餐不再“洋气” 近年来顾客投诉事件频出,致使洋快餐在中国的形象大打折扣,很多消费者开始把眼光转向本土快餐连锁餐厅。随着本土快餐的飞速发展,洋快餐在华的市场竞争也日益复杂。就在今年4月,全球最大的餐饮集团———百胜,也推出了第一个中式快餐品牌东方既白。 而本土中式快餐业却发展迅猛。今年3月,真功夫宣布,凭借其创新的“电脑程控蒸汽柜”,攻克中式快餐“标准化”难题。7月份,真功夫入京连开3店,高调全国扩张,宣称“营养还是蒸的好”,矛头直指以“炸、烤”为主的洋快餐。8月,“丽华快餐”对外表示将开设国内首家中餐“快餐工厂”,对中餐实现“复制”生产。洋快餐一向标榜的“工业化生产”不再高不可攀,本土企业已经在技术上站到同一水平线上。 正是基于各方的压力,中国的最大洋快餐品牌———肯德基热烈上演了“变脸”运动,自爆传统洋快餐6大弊病,宣言要为中国而改变、打造“新快餐”,可是中国化的烹饪方式和新菜式真的能受到中国消费者的欢迎吗?现在定论还为时尚早。 中式快餐应跨区发展 中国烹饪协会副会长阎宇目睹了本土中式快餐的兴起和发展,他说:“在中国,中式快餐曾经有点像中国足球。热爱它的人哀其不幸,怒其不争。”“中国人始终喜欢吃米饭和面食,不管洋快餐怎么变,光顾洋快餐的次数都不可能超过中餐。”某快餐企业负责人分析。 真工夫总裁蔡达标表示,不少同行都经常和真功夫商讨过对策及未来发展趋势。“能满足消费者新需求的,正是已经有一定积累的区域强势品牌,大家应该趁势走出区域范围,大力拓展全国连锁。” 营养需保证食品安全 蔡达标提出,既要重视快餐的第一属性———口味,更要找出差异点,“在中国,口味无法制胜。口味对中餐来说从来不是问题,但我们的顾客却并不为此感到满足。” 中国营养学会的副理事长、中山医科大学 如真功夫采用国际现代化的后勤配送体系,除了能保障原料的安全,还能发挥出粤菜选料博杂、制作精细的优势。其次,它把传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上,即蒸。而众所周知水在常压下最高温度是沸点温度即 业内资深人士分析,真功夫发起全国布局,正是看中了2005年的市场机遇,其以“营养”战略加速扩张,以店面攻占市场。一旦真功夫的品牌占据消费者的心里,就很可能成为第一个中式快餐全国品牌。 |
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