作为速食界的殿堂级精品，我们谁没吃过蛋炒饭？
可公认再简单不过的蛋炒饭，真要做得好吃，难！
《食神》里星爷的黄金蛋炒饭
蔡澜说，蛋炒饭好吃的秘方就是猛放猪油。“猪油一爆,锅一热,米粒就一颗一颗跳起来,这时候再打个鸡蛋,捣鼓几下,每一粒米都变成漂亮的金黄色”。
真讲究！但还真生生把我给说饿了。
想吃蛋炒饭了，我们今天就做它！
不过大眉的做法跟蔡澜有点不一样，同样米饭粒粒分明、一盘金黄，但技术难度更低。具体哪不一样，你自己看咯👇
▽一餐范第164味 | 火山岩炒饭 ▽
01 食材
米饭、鸡蛋 、番茄
葱、蒜、黑胡椒、生抽
02 步骤
1.番茄划十字放进开水中烫10秒后，剥皮切丁备用
番茄烫后皮很容易去掉
2.鸡蛋打散加盐、黑胡椒、葱末拌匀
3.把隔夜饭倒入鸡蛋液中搅拌均匀
记住每一粒米饭都要沾上蛋液
4.热锅下油，爆香蒜末，倒入番茄丁翻炒，炒到番茄汁水变稠，盛出备用
出锅前加水、加盐
5.热锅冷油，倒入沾上蛋液的米饭快速翻炒
6. 等米饭成金黄色，倒入番茄汁，继续翻炒
7. 当米饭和番茄汁亲密接触完毕，就可以起锅啦
金黄黄，粒粒分别
今天这炒饭入口外酥里嫩有嚼劲，混着黑胡椒的辛香，带着一丝丝的酸和微微的辣，回味是浓浓的葱油味。
范小妹吃了一口，给的评价是：这碗饭，我愿意按勺买。
喜欢吃大块蛋的，你也可以先煎蛋再炒饭。
做饭就是这样，只要你喜欢，就没有什么不可以的。毕竟美食不是真理，答案永远只有一个。
TIP 1 先炒饭还是先炒蛋？
这个问题就像南北方的咸甜党，永远没有标准答案，还是那句话：适合自己的就是最好的。
先炒蛋：蛋米分离，能吃到大块的蛋，但米饭香味不够
先炒饭：口感有点黏糊不干爽，但米饭香味足
也可以像大眉这样把蛋液和米饭充分搅拌后，同时下锅翻炒。这样做的炒饭不但吃着清爽还香气十足。
TIP 2 为什么炒饭要用隔夜饭？
隔夜饭水份少，饭粒硬，炒的时候可以一粒粒分开，更容易挂上油和蛋花，这样炒出来的米饭粒粒分明，口感干爽。
如果不得不用新鲜煮好的米饭，就泡水，泡到一粒粒米全部都散开。然后沥干，一定要沥干，一点水都不能剩。
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