蘑菇毒素分类（一）

野生蘑菇具有丰富的营养价值，味道鲜美，在世界各地受到人们的喜爱和追捧。野生蘑菇中毒蘑菇占很大比例，据统计全世界毒蘑菇达1000余种，我国目前发现包括疑似有毒的蘑菇多达435种，隶属于126属。

毒蘑菇，也称毒蕈、毒菇，一般是指含有毒素、在食用或接触后使人或畜禽产生中毒反应的大型真菌，大多数属于担子菌门，少数子囊菌门，其毒素及中毒机理尚未完全研究清楚。因此，每年野生毒蘑菇中毒事件屡见不鲜，且很多病例无法得到及时、准确地救治。同时，部分可栽培食用菌若处理或食用方式不当，仍具备毒性。近年频发出于猎奇心理在出菌季节盲目食用野生菌导致的中毒事件，出现呕吐腹泻、精神错乱、急性肝肾损伤甚至休克致死。

目前基层疾控和医疗单位缺乏对毒蘑菇的认识和辨别能力，无法对多种毒蘑菇毒素进行针对性治疗，并且研究发现，一种毒蘑菇中常含有多种毒素，有时会互为拮抗作用，有时会使毒性增强，甚至造成多种中毒反应同时出现，致使辨别和救治难度加大。同时，国内对毒蘑菇毒素的认知及合理利用仍有所欠缺，作为生物类毒素，其在疾病治疗和生物防治等多方面仍有很大的开发空间和价值。因此，文中对国内毒蘑菇毒素进行分类整理，为毒蘑菇资源鉴定、急诊救治、开发利用等领域提供理论基础。

毒蘑菇毒素的化学分类

根据化学性质可将毒蘑菇毒素分为蛋白类、生物碱类、萜类、联苯类及酯类等其他类化合物。

蛋白类：

1

蛋白质

细网牛肝菌又称魔王牛肝菌、仔牛犊、红毒牛肝菌等，误食后存在口、舌、喉部麻木，胃部难受的病例，同时中毒者还可能出现头晕、胃痉挛甚至吐血的胃肠道典型病症。

2

环肽类

环肽类毒素包括鹅膏毒肽、鬼笔毒肽和毒伞素，该类毒素是造成致死事件的高发毒素，常存在于蘑菇属、鹅膏属、盔孢属等多数毒蘑菇中。鹅膏毒肽和鬼笔毒肽具有耐高温、耐干燥、化学性质稳定等特性。主要通过抑制RNA聚合酶活性，阻止mRNA转录和蛋白质合成，造成细胞损伤，也可通过氧化应激产生内源性因子，造成细胞凋亡，是慢作用毒素，但毒性较高，在误食含有此类毒素的毒菌后，2~8d可致人死亡。鬼笔毒肽作用于内质网，主要机制为干扰丝状肌动蛋白与球状肌动蛋白转化平衡，阻止细胞骨架形成，毒性较低。鬼笔毒肽和毒伞素都是快作用毒素，静脉或腹腔注射实验动物，一般2~5h就会死亡，但口服不中毒，说明鬼笔毒肽不被肠道所吸收。

3

氨基酸类

氨基酸类毒素主要有鬼伞素和异噁唑衍生物2种。（1）鬼伞素。鬼伞素是一种特殊的氨基酸，为水溶性的1-氨基环丙醇的γ-谷氨酰胺共轭物，存在于鬼伞类真菌中，被人和其他动物摄入后，被水解为1-氨基-环丙醇，进一步水解为有毒的环丙酮，抑制肝脏中乙醛脱氢酶的活性。如果在抑制期间摄入少量酒精，蓄积在血浆中的乙醛将导致一种和双硫仑与酒精共用相似的效应，即双硫仑样反应。该反应的实质为乙醛积累，导致机体中毒，出现面部潮红、心悸、呕吐、头痛、血压降低、休克甚至死亡。（2）异噁唑衍生物。异噁唑衍生物的主要作用机制是在体内的水解产物鹅膏氨酸类似于N-甲基-D-天冬氨酸，鹅膏氨酸经脱羧反应生成异鹅膏胺，鹅膏氨酸通过刺激谷氨酸受体，而异鹅膏胺主要是通过抑制γ-氨基丁酸受体，干扰内源性神经递质导致大脑功能紊乱，引起神经症状。

生物碱类：

1

毒蝇碱

毒蝇碱常见于鹅膏属的橙黄鹅膏、毒蝇鹅膏、豹斑毒鹅膏等，牛肝菌属红网牛肝菌，杯伞属的白霜杯伞，落叶杯伞等，还有滑锈伞属的大毒滑锈伞、毒黏滑菇 等。毒蝇碱作用机理类似于乙酰胆碱，为一种神经毒素，误食者食入以后，会出现出汗、流口水、流泪、严重者瞳孔缩小、视线模糊、肌肉痉挛、腹泻、心跳减缓、血压降低等。

2

色胺类化合物

色胺类毒素常存在于裸盖菇属、斑褶菇属、裸伞属、丝盖伞属及光柄菇属的毒蘑菇中，包括蟾蜍素和裸盖菇素、脱磷裸盖菇素、甲基裸盖菇素及脱甲基类似物，属于神经毒素。蟾蜍素在橙黄鹅膏、毒蝇鹅膏及豹斑毒鹅膏等中被发现，导致明显的色彩幻视以及呼吸衰竭、心血管反应，但对中枢神经无毒害作用。裸盖菇素类与致幻剂LSD作用相似，作用于中枢神经至脊髓后，导致交叉神经和生理机能错乱，可引起交感神经兴奋症状，出现高血压、心跳加快，血压升高、瞳孔散大，最特殊的是出现幻视、幻听及味觉改变与发声异常。长期或是过量服用此类物质会引起神经中毒，目前这些蘑菇在美国都被列为控制物品。

3

奥来毒素

奥来毒素为慢性致死毒素，能抑制DNA、RNA、蛋白质大分子合成，造成细胞氧化应激损伤。肾脏为主要靶器官，急性肾功能衰竭可出现在摄入后3~4d，病死率达11％。奥来毒素在毒蘑菇子实体内非常稳定，蘑菇经烹煮、甚至是20年储藏后仍不会被破坏。

4

鹿花菌素

鹿花菌素见于鹿花菌、赭鹿花菌、褐鹿花菌，是甲基联氨化合物，具有极强的溶血性，因鹿花菌和羊肚菌形似，常导致误食中毒事件。其水解产物甲基肼可抑制谷氨酸脱羧酶的辅助因子吡哆醛，减少γ氨基丁酸合成而产生毒性，同时诱导溶血。溶血型中毒一般潜伏期长，但当红血球被迅速破坏后，在2d内便会出现溶血性中毒症状，表现为急性贫血、血红蛋白尿、尿闭、尿毒症及肝脏、肾脏肿大，严重导致死亡等。

参考资料：

[1]秦琪,田恩静,包海鹰.蘑菇毒素分类及其结构式[J].菌物研究,2022,20(2):128-140.