菌棒灭菌“火不猛”，香菇菌棒将会酸变！

培养料酸变

培养料酸变后会抑制菌丝萌发导致不发菌，因此培养料酸变是不发菌的最主要因素。酸变原因：

一是原材料加水拌料后未及时装袋、灭菌，堆积时间过长，会加速微生物发酵导致酸度增加；

二是灭菌开始时火力不够猛，升温太慢时间过长，培养料料长时间发酵导致酸变。

预防措施：

1、拌料时加入适量的石灰水溶液调节培养基酸碱度。在高温季节，可以加1%的生石灰(约每60棒加1斤生石灰)加以调节，低温季节适量减少生石灰用量。

2、拌料后当天及时装袋、灭菌，灭菌初期火力要猛，升温要快，争取在时最短时间内使料温达到98-100℃，以免物料发酵变酸。