培养料酸变
培养料酸变后会抑制菌丝萌发导致不发菌,因此培养料酸变是不发菌的最主要因素。酸变原因:
一是原材料加水拌料后未及时装袋、灭菌,堆积时间过长,会加速微生物发酵导致酸度增加;
二是灭菌开始时火力不够猛,升温太慢时间过长,培养料料长时间发酵导致酸变。
预防措施:
1、拌料时加入适量的石灰水溶液调节培养基酸碱度。在高温季节,可以加1%的生石灰(约每60棒加1斤生石灰)加以调节,低温季节适量减少生石灰用量。
2、拌料后当天及时装袋、灭菌,灭菌初期火力要猛,升温要快,争取在时最短时间内使料温达到98-100℃,以免物料发酵变酸。
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