摘要：当你在炎热的环境中打包餐食时如何避免让自己或孩子不生病呢？好消息就是诱发食物变质的细菌通常与引发食物中毒的细菌有很大差异，一般情况下也并不会使人致病。
但诱发食物中毒的细菌会在便当和野餐中被终结吗？控制食物的温度就能帮助降低人们患病的风险，或者患任何食源性疾病的严重程度。
当处于炎热环境中时，诸如肉类、奶酪、鱼类和牛肉等食物就会变质有味儿，因为腐败的食物中会有一些假单胞菌的存在，但对你的孩子而言，摄入变质的食物似乎并不是一个好主意，某些细菌通常情况下并不会引发机体出现胃肠道症状。
从另一方面来讲，每年有超过400多万澳大利亚人会出现食物中毒，诱发食物中毒的大部分细菌为沙门氏菌、弯曲菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和李斯特菌等，这些致病菌通常来自动物的粪便和土壤中，其并不会改变食物的外观、气味或味道。被细菌污染的食物会诱发多种症状，包括呕吐、腹泻、恶心、腹部绞痛、寒冷等。
引发特定食物中毒的病因通常很难确定，通常被污染的食物会被机体完全消化，而且一些轻度腹泻也很容易由接触刺激物而引起，比如谷蛋白或乳糖等，当然也会被毒素、细菌或病毒诱发；通常情况下，仅当多人摄入相同的食物后患病，这时候患病来源才容易被追踪和调查。
和几乎任何一种传染病一样，接触致病菌通常并不一定会诱发疾病，我们的机体通常会处理摄入食物中的一些低水平的细菌性污染，而使得机体不受伤害，1克新鲜的豆腐中含有300至10万个细菌，而诸如豆酱和发酵乳中可能每克含有数百万个细菌。而污染的食物中的细菌数量也是重要的，一个人摄入更多的致病菌后更容易患病，细菌的类型也很重要，最具毒力的细菌常常在低剂量的状况下就能致病。
这些细菌通常会在5-60度的温度范围内繁殖，在这个范围内细菌的繁殖速度最快；在夏天炎热的环境中，细菌繁殖的速度会短至20分钟，这也就意味着，早上8点用含有100个细菌的溶液来冲洗番茄薄片，下午2点时细菌就会繁殖到2600万个。在上述温度范围内来储藏食物就能明显降低细菌繁殖的比率，这也就是为何冷藏食物应该置于5摄氏度以下，而高温食物应该加热超过60摄氏度以上的原因了。
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