蕈菌文化 | 舌尖上的闽赣——茶薪菇

春暖花开

茶薪菇

普洱珠花顶，纤鲜玉鳞茎；

一掇香钗鸣，大千医厨应。

      大家所熟悉的茶树菇，正式中文名字叫“茶薪菇”，是我国特有品种，由我国著名的食用菌专家黄年来于上世纪七十年代命名，是我国的特有种。茶薪菇原生于福建和江西地区的油茶树上，其名字因而和“茶”字扯上关系，而更巧合的是，茶薪菇菇盖的颜色也呈现浓浓的茶褐色。

前世今生

       茶薪菇在其产地福建已有很久的使用历史，清代的《福建通志》、《闽产录异》等地方志中已有此菇的相关记载，例如“茶菰（菇的旧称）产建宁、光泽、永福（今永泰）三县内，生油茶树上，其菰薄而柄长。茶菰味在柄，浓郁中得香气，尤胜香菰。所产有限，不堪装载”。文中可见，茶树菇的风味口感已得到认同和喜爱，但其栽培技术和保鲜技术在当时尚呈真空状态，可谓“酒香遇到巷子深”了。除了食用外，民间还视茶薪菇为药用菌。据《蕈菌医方集成》中记载，“茶薪菇性平味甘，无毒，能利尿渗湿，健脾止泻，清热平肝”，与姜、糖等炖服，对头晕头痛、腰痛、腹痛有辅助疗效，是食疗佳品。上世纪九十年代茶薪菇身价一度高企至数百元每公斤，后来随着栽培技术推广，栽培规模的扩大，现在价格已回落至大众日常餐桌能负担得起的水平了。