舌尖上的“黑钻石”——松露

       松露的学名是“块菌”，这是一个庞大的真菌家族,包括印度块菌、中华夏块菌、欧产夏块菌、假喜马拉雅块菌等等。在我国及全球华人野生菌商业贸易交流中，块菌常被称为“松露”，因为颜色不同，又有黑松露和白松露的区分。

       在欧洲，松露的另一个名字更为人熟知：猪拱菌。因为在很早之前，欧洲人就学会了利用母猪的嗅觉来搜寻松露，而产量稀少、难以采集和保存以及独特美味也使得松露成为了一种非常珍贵的食材，它在西欧被誉为“上帝的食物”、“餐桌上的钻石”，更是法式大餐三大美食之一，售价堪比黄金。无数人为了松露神魂颠倒，不计钱财也要享受这一餐珍馐美味。

      由于松露生长于泥土之下，因此它的气味较其他菌类保存更多，更为浓郁。而每个人对松露气味的描述都是不一样的，比如像黄油、大蒜、坚果、咸蛋黄、肉类、麝香、玉米软糖等等。这种丰富的香气，能激发很多食材特有的风味，尤其是黑松露。成熟的黑松露切开之后有美丽的大理石花纹，具有令人愉悦的特殊香味，咀嚼口感略甜，菌肉细腻，味道独特。要品尝黑松露的美味，最好是生吃或低温烹调，也可以制作成为松露酱或松露油。