为什么香菇必须要用木材？它有哪些生态习性？

西峡香菇生产每周技术问答

（西峡食用菌产业协会 第十周 2018年7月11日）

 

22.为什么香菇必须要用木材？它有哪些生态习性？

①香菇属于木腐菌。

大多数食用菌都属于腐生菌，腐生菌又分木腐菌和草腐菌，而香菇属于木腐菌。因为香菇没有叶绿素，不能进行光合作用，主要靠分解失去生命力的木材中的木质素、纤维素、半纤维素、有机氮等作为营养物质而生存，所以香菇不能在活树上生长。又因香菇菌丝分解吸取木材中的养分生长，破坏其结构，导致了木材的腐朽，所以叫木腐菌。

②香菇又属于白腐菌。

木腐菌又分为白腐菌和褐腐菌，香菇菌丝能够分泌多酚氧化酶（漆酶），它对木材中的木质素降解能力最强。随着香菇菌丝的生长，最后木材中只剩下海绵状的木纤维，呈白色,因此能引起木材白腐的真菌即称谓白腐菌。香菇为什么只能用木材种植？原因就是香菇菌丝以降解木质素为主，降解纤维素、半纤维素为次，更重要的是木材中的木质素成份可诱导漆酶产生，漆酶可促进食用菌原基分化。同时香菇菌丝分解木材会产生有机酸，如草酸、醋酸、琥珀酸，使基质中的ph值下降，有利于香菇菌丝的生长和子实体的发生。而褐腐菌是以分解纤维素为主，茯苓就是典型的褐腐菌，茯苓菌丝对松木中的纤维素、半纤维素分解能力很强，但不分解木质素。所以茯苓结苓后所剩下的都是以褐色木质素为主的废料，因此称为褐腐菌。

③香菇是好氧菌。

香菇菌丝生长需要氧气，主要是利用培养基质中的氧气。如果香菇培养料含水量过大或装袋过实，木材空隙中的氧气不足，则不利于香菇菌丝生长。

④香菇是喜光菌。

香菇是喜光性菌类，菌丝生长可以不需要光线，但子实体生长必须要有适宜的光线，所以说完全黑暗不出菇，出菇期一定要有适宜的光线，子实体才能正常生长。

⑤香菇是变温性、结实性菌类。

恒温长菌、变温出菇，香菇子实体的发生必须要有一定的变温刺激才能形成。因为生理充分成熟的菌丝突然受到 短时的低温刺激，旺盛活跃的菌丝体生长会突然变慢，呼吸强度减慢，养分消耗降低，促使养分积储，迫使菌丝“盘状”扭结，从而形成原基，最后才长成子实体。所以说催菇时一定要有8℃-10℃的温差刺激，才能促使子实体的形成。