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2018年已过大半，对于很多菌业从业者来说，每天都会盯着菇价的变化，一个小小的数字的改变，也许就会让你看到一点希望，更多的时候，可能失望多些，因为，现在的菇价在全年中跌破最低价。就拿反季节香菇来说，近段时间来，全国部分地区夏菇开始大量上市，填补了这两个月市场空档期，应该价格呈上涨趋势的，但在山西、辽宁、河北等地，夏香菇通货价格在3.5-4.5元/斤，且波动较大。本来这个时候，香菇的价格应该开始出现暴涨的现象，但现在看来涨价的迹象并不明显。根据现在各地注水情况来看，集中注水现象比较明显，本月中下旬很可能出现香菇集中上市的现象，所以价格也并不会很高。连一向行业内引以为豪的反季节香菇价格都如此变化多端，其他的菇类价格可想而知。现在大家再谈食用菌，出现的最多的词，就是价格还会再跌、还能种什么，出路在哪等等。之前从事食用菌行业的意气风发被一声声的叹息声所代替，在一些食用菌微信群里，探讨最多的是哪个地方的菇好卖，成本咋又上去了等等话题。
沧海桑田，世间变化无常，现在食用菌行业让很多多年种菇的人都看不懂，也摸不透了。到底干食用菌出路在哪？可能每个人的回答都不经相同，但竟然要找出路的话，不妨谈谈进入这个行业的人都经历过什么，有哪些痛点触动了他们？
你以为你是地主？其实不过是佃户！
这两年投资食用菌行业的，一部分是从房地产、煤矿行业转行过来的，房地产、煤矿行业这两年去产能严重，国家也加大了政策调控，让这部分人手中的钱升值的空间变小，风险变大。于是，他们选择食用菌产业这一国家精准扶贫现代农业项目，可以搭上这一顺风车,利己然后利民。另外一部分人则有农业情怀的，他们赶着黄金十年在城市里抛洒汗水无数，然后挣了些钱，抱着对农业的热爱，听着各种农业支持政策，怀着无限美好的憧憬，掏了自己的腰包，追求诗和远方，希望在食用菌行业大舞台上实现人生价值，殊不知，现在的食用菌行业已不是5年前，不再是投钱就能立马收回成本的那个黄金时代了。
现在从事食用菌行业投资成本逐年增长，原材料、人工、基建等成本水涨船高，就连地租在有些地方也是一笔难以承受之重。特别在东部，土地本来就紧缺，虽然一些土地是被荒弃，看起来一文不值，但对于土地拥有者农民来说，土地就是他们的身份象征，失去土地等于就失去了身份，他们渴望城里人的生活，但也不会贱卖自己的土地，于是现在一亩地租金有的超过1000元，起租最少是10年，这对于投资人来说，10年内他们只是土地的承租者，是实际上的佃户，需要每年把一部分的利润上缴给土地的拥有者，作为租地的回报。所以，对于投资者来说，心里始终有个疙瘩，说不准那天，土地就被收回，成为无家可归的孤儿。
城市化是历史的潮流，也是最大的趋势。想在食用菌行业上搞出名堂简直就是逆流而行，逆流总是很费劲，有成功的人，但更多的是赴难的先驱。我们的国情还没有发展到你能够逆城市化那一步，虽然它最终会到来，但近期内还不会出现，所以你得能承受这份孤独。
触底反弹，底在哪？
我们知道，食用菌行业也分淡旺季，一般4-8月是传统意义上的淡季，从9月份开始到春节前是食用菌行业的销售旺季。但从这两年的市场价格走势上来，淡季的时间越来越长，春节过后20多天之后食用菌市场价格就出现下滑。很多从业者可能受春节期间食用菌销售旺季的影响，看别人挣了钱头脑发热就一头扎了进来。估计除了地租和道听途说的亩平均收入之外，完全没有考虑过食用菌产业还需要一些品种考虑，一些人力工资问题，一些社会关系，还有销售半径，以及栽培管理的常识，更不用说品种特性、消费习惯、地域差异等情况，很多人是在一边干中一边总结经验，走了不少弯路后发现干食用菌并不是那么容易的，大家都计划着两年三年要挣钱，要回本，结果是干了好多年，最后发现，盈利的希望越来越遥远。
现在干食用菌前期投入大量资金，产出还完全看不见，丢了不舍得，干下去又没钱，于是，就这么干耗着，有人壮士断腕了，可是能做壮士的又有几人？都是在熬，借钱也得熬。大家寄希望不要成为在看到黎明前倒下去的那个人。但现实总是残酷的，食用菌市场价格相较前几年确实下降了很多，跟市场上蔬菜的价格基本上等同，这是我们认识的食用菌行业吗？高冷、及不可攀的食用菌如今却成了普通食材，这背后可能跟近年食用菌规模扩大，产量增加有一定关系，但不可否认，食用菌高价时代已经一去不复返了，随着成本的增加，估计过两三年，很多人连钱也借不来了。这很残酷，但没办法，这就是现实。
整体消费水平下降 部分品种产能过剩
这两年食用菌市场价格走低，很多人认为是产能过剩，市场供大于求。这是一个方面，但不论媒体是怎么宣传经济如何如何增长，事实上是人们的整体消费能力是在下降的。在这一点上，工业方面反应是比较快的，据相关专家提到，我国房地产行业这几年看似火红，但也存在开发力度过大，去库存的话，恐怕不是我们想象的一两年、两三年，有的地方恐怕要花五到十年才能化解。我国虽然是食用菌产量、消费量最大的国家，但每年人均消费量不足0.5kg，跟欧美发达国家水平相比还差很多。食用菌虽被列入蔬菜类，往往跟普通蔬菜放在蔬菜货架上一起卖，但食用菌毕竟不是日常生活的必需品，在一些家庭生活中扮演的角色不是很重，需要时可能会去菜市场、超市卖，但跟每天吃的传统蔬菜相比消费量所占比重还是很小的。
另外，食用菌行业的个别品种也存在产能过剩，如一些工厂化菇类：金针菇、杏鲍菇等，从2018年上半年上市公司众兴菌业和雪榕生物的半年报表中可窥见一斑，作为食用菌行业金针菇龙头企业，两家上半年经营利润都是有所下降的。这些大企业都在号召行业同仁限产，不要搞恶性竞争，大力宣传食用菌的餐饮消费，可见整个金针菇行业市场环境的恶劣。其他菇类市场在这个季节总体看说也是呈下滑趋势的。
食用菌产业的出路，出路在哪里？很简单也很难办：做精品。长期坚持下去，不然没法活下去。
我国经过40年的改革开放，人们的物质生活水平已经达到了一定阶段，对于健康、绿色，品质优的产品还是有很大消费潜力的。在过去的几年中，中国消费者对健康饮食愈加看重，随着收入的增加，他们愿意花更多的钱去买品质较好的产品，现在我国食用菌产业年产量已超过3000万吨，每年以几百万吨的速度增长，可以说，市场上不缺乏蘑菇，但真正高品质的蘑菇却少之又少，很多时候企业在追求产量的同时往往忽视了质量，市场上大量次菇的出现，也拉低了食用菌行业的价格整体水平，这也就是为什么现在蘑菇卖不出好价的原因之一。因为，货比三家，普通消费者还是愿意买价格便宜的蘑菇了。另外，随着食用菌栽培周期的变短，原来要120天出菇的食用菌，现在可能60天就出菇，这样种出的蘑菇品质自然就下降了很多，有关专家谈到的“香菇不香”就是这么回事。
未来，食用菌市场竞争量已经不能再作为战无不胜的法宝，质才是唯一的取胜之道。现在行业内做的比较大的企业，无一不是在市场、技术、资金等方面全方位提升，通过升级来甩开后面的竞争对手，然后一步步的在市场上确立强势地位，最终实现行业主导。
经验之谈
一位多年食用菌老兵的经验之谈；干食用菌，且行且当心：
1、不要期待你的食用菌未来价格会上涨，这么多年了，食用菌价格都跑不过 CPI；
2、不要认为你种的蘑菇能卖出高过市场同类产品平均价；
3、你做的初始预算往往是不够的，毛估估实际花费要超过你初始预算的50%；
4、即使你有一定的管理技术，有些毁灭性的病害也不能100%保证不发生，像今年发生的香菇菌棒“烧菌”情况；
5、极端天气目前没有有效的防范措施，而带来的打击确实严重的，像刚刚发生的台风“玛莉亚”登陆我国沿海，给福建、浙江等地菇农会造成很大经济损失；另外，去年东北地区上半年温度忽高忽低，黑木耳“流耳”严重。
综合来讲，干食用菌看上去简单美好，实际上陷阱不少，干之前，一定要想好！
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