鸡油菌
Cantharellus cibarius Fr.
鸡油菌为真菌界担子菌门鸡油菌目鸡油菌属的一类大型真菌。鸡油菌是世界著名的六大名菌之一。民间也称为杏菌、杏黄菌、黄丝菌、桂花菌。
子实体肉质，浅漏斗喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美，具有特殊的桂花香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。据报道鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。同时，还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。
据估计，全球鸡油菌年产量约 20 万吨，销售额 16.2 亿美元。中国西南作为全球鸡油菌资源最为丰富的地区之一，不仅种类多样，而且产量高。除内销以外，每年大量的鸡油菌以鲜品、干品或者速冻品形式出口到欧洲大陆和美国市场。在德国市场上，近 40%的商品鸡油菌都产自中国云南。鸡油菌在欧洲德国、法国等发达国家非常受欢迎，和松露、美味牛肝菌、羊肚菌一样受人们喜爱，是豪华大宴上一道鲜亮的配料，价格昂贵。
鸡油菌是一种珍稀的野生食用菌，具有较高的食用、药用价值以及经济价值，并在维持和保护森林生态多样性中具有重要作用，一旦鸡油菌人工栽培能够研究成功，将产生巨大的经济效益。但鸡油菌生长需要特殊的自然生态环境，人工营造困难，目前对鸡油菌的利用尚局限于野生资源。通过自然发生林地的呵护管理，科学合理采集，避免干扰地下菌塘的菌丝生长发育，维护有利于增加地下菌丝和菌根数量，可以增加自然产量。
文字和图片资料由
中科院昆明植物研究所研究员刘培贵提供
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