近日，云南省野生菌保护发展协会主办的“科学识菌·科学食菌”主题科普宣传活动在云南木水花野生菌交易中心举行，此次活动旨在普及野生菌知识及相关法律法规，引导消费者科学识菌、科学食菌，促进云南省野生菌产业健康发展。
据介绍，云南素有“真菌王国”的美誉。全省分布蕴藏有大型真菌2729种，约占全国56.9%，居全国之冠，其中具有重要生态、经济、开发价值的有160多种。云南省食用菌年均销售50万吨左右，市场规模估算已超过千亿元，出口创汇仅次于云烟、云花、云蔬菜，居第四位。近年来，随着国内野生局消费市场剧增，云南野生菌占据全国野生菌市场80%左右，远销40多个国家和地区。
云南野生菌保护发展协会会长刘培贵介绍，云南是当之无愧的“蘑菇天堂”，全省范围内分布蕴藏有大型真菌21科604属2729种（全国4800余种），约占全国56.9%，其中云南特有属，有10余属，特有种110余种，稀缺名贵10余种，全球前六甲野生食用菌云南都有分布。。据云南省野生菌保护发展协会初步统计，在每年野生菌旺季，包括采菌、收售、加工等相关环节野生食用菌产业从业人员达23万人次，云南木水花野生菌国际交易中心2017年销售额已超70亿元，野生菌通过该交易中心销往日本、韩国、意大利、德国、法国、英国等40多个国家。
在看到食用野生菌备受消费者欢迎的同时，云南省疾控中心数据显示，云南每年发生菌子中毒事件都在300起以上。食用野生菌发生中毒一般分为胃肠型、神经精神型、溶血型、多脏器损伤型4种类型：食用后，潜伏期10分钟—6小时，表现无力、恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，此类胃肠型中毒较为常见，约占发病率的80%，病程短，易治愈；神经精神型中毒潜伏期10分钟—12小时，中毒症状除有胃肠炎型症状外，主要有神经兴奋、幻觉、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小，唾液增多、步态蹒跚等症状，病程短，无后遗症。
溶血型中毒则是潜伏期6-12小时，除有急性胃肠型表现外，还会出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血症状，严重者可致死；多脏器损伤型(肝、肾病型)中毒会出现胃肠型表现，潜伏期6小时到数天，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者伴有精神症状，临床表现可分为6期：潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期，一般病程2-3周，病程较长，患者可能出现病情反复，该型病情较重，死亡率较高。
昆明医科大学副教授唐丽萍在本次活动中介绍,野生菌种类众多，很多种形态特征相似，除非专业人员，很难进行准确鉴定。预防野生菌中毒，需要“会采、慎吃”。不吃不熟悉的菌子，尤其不要在异地采食自认为是“认识”的菌子；一次不吃多种菌子，且不过量食用，不连续吃数顿；吃菌子时不饮酒，酒精可以改变物质在体内的代谢，从而产生有毒成分，导致中毒。野生菌中毒症状复杂多样，多数毒菌的共性反应是胃肠炎型，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状。神经精神型中毒除有胃肠炎型症状外，还有神经兴奋、幻觉、精神错乱和抑制等症状。此外还有肝脏损伤型和溶血型等中毒类型。一旦发生中毒，要尽快催吐，立即就医，开展洗胃等毒物清除技术，同时携带剩余的菌子样品，联系相关专业人员对蘑菇进行鉴定，以备进一步诊断治疗。
同日，云南省野生菌保护发展协会还宣布入驻云南省木水花野生菌交易中心，并成立木水花分会。旨在共同打造全球最大的国际野生菌交易中心，集野生菌生物多样性展示、科普教育、科学技术培训、野生菌加工与贸易为一体的综合型国际市场。
来源：中国食品报
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