食用菌生产无小事,生产原料的优劣轻则影响食用菌的产量和质量,重则关系的食用菌生产的成败。因此我们在采购原料时首先要知道正常的质量标准,然后还要懂得通过简单的方法进行质量检验。下面先简单的介绍一下食用菌原料之木屑的质量标准:
木屑质量标准
项 目
标 准
感官
外观
使用无结块、无霉变、色泽正常、无异味
颗粒度
片块状或部分棒状(0-4mm≤15%;6-12mm≧60%)
杂质、短木头
砂石、泥土等杂质≤ 3%;短木头、石块、金属异物严禁。
含水量
自然含水量,不超过50%(超过50%扣除多余水分)
p H
5.5~7.0
油脂检测
上清液无油光
不能使用树种
松树、杉树、柏树、香樟树、桉树、梧桐树等含有芳香类或树脂、油脂类的树种
质量验收
自检项目:感官、含水量、pH、油脂;
频次:1次/批;
营养成分 (参考标准)
木质素,≥20%
粗蛋白,≥0.8%
粗纤维,≥40%
以上标准仅供参考,下面介绍实用检测方法:
一、颗粒度杂质:如果是生产黑木耳为例木屑的颗粒度要小于6毫米为宜。不可有尖刺料、“牙签”料,否则容易在装料时扎破菌袋造成微孔,导致杂菌感染。不得有沙子、石块、金属、木棒等杂质。
霉变木屑:抽检样品中不得有发霉变质的木屑,结块、变化、腐烂的现象均视为不合格木屑。
二、油光检测:取100克木屑放入1000克热水中充分搅拌浸泡,看上清液表面是否出现油光,如果有油光出现视为不合格木屑。含有油脂成分的木屑对食用菌菌丝生长有严重的抑制作用。有些木器加工厂在锯板材时为了润锯直接将柴油浇在锯片上的,所以油脂检测的目的不只是检测松、柏木屑。
三、气味检测:如果有刺臭、腐、刺鼻气味、化学制剂气味也视为不合格木屑。在木材保藏过程中有些厂家用石蜡、油漆、甲醛等材料对木材外表进行喷涂处理,这些化学物质遇热后都有明显气味释放来。如果人能感觉的到说明其含量足以影响食用菌菌丝正常生长。
根据经验的丰富还可以通过不同的气味道别不同树种木屑。
四、含水量:如果是自然鲜木材粉碎的木屑含水量最高不会超过50%,如果超过这个含水量就涉嫌人工掺水行为。视情形而定。有些地区木屑是按重量销售,有些地区木悄是立方销售。有的地区要求加工木屑的厂家适当补水,目的是节约预湿时间。含水量检测的方法最好就是用烘干法,如果条件允许也可以用红外线水分检测仪进行检测。
五、木屑体积容重:不同木屑的密度不同由样体积的木屑重量不一样,大家都知道柞树、青冈等属于硬质木材,同样体积重量大,而杨、柳等属于软质木材,同样体积重量轻。我们可以根据同等体积木屑轻重判断木屑材质。
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