木屑（锯沫）质量标准及检验方法

食用菌生产无小事，生产原料的优劣轻则影响食用菌的产量和质量，重则关系的食用菌生产的成败。因此我们在采购原料时首先要知道正常的质量标准，然后还要懂得通过简单的方法进行质量检验。下面先简单的介绍一下食用菌原料之木屑的质量标准：

木屑质量标准

项  目

标  准

感官

外观

使用无结块、无霉变、色泽正常、无异味

颗粒度

片块状或部分棒状（0-4mm≤15%；6-12mm≧60%）

杂质、短木头

砂石、泥土等杂质≤  3%；短木头、石块、金属异物严禁。

含水量

自然含水量，不超过50％（超过50%扣除多余水分）

p H

5.5～7.0

油脂检测

上清液无油光

不能使用树种

松树、杉树、柏树、香樟树、桉树、梧桐树等含有芳香类或树脂、油脂类的树种

质量验收

自检项目：感官、含水量、pH、油脂；

频次：1次/批；

营养成分  （参考标准）

木质素，≥20%

粗蛋白，≥0.8%

粗纤维，≥40%

以上标准仅供参考，下面介绍实用检测方法：

一、颗粒度杂质：如果是生产黑木耳为例木屑的颗粒度要小于6毫米为宜。不可有尖刺料、“牙签”料，否则容易在装料时扎破菌袋造成微孔，导致杂菌感染。不得有沙子、石块、金属、木棒等杂质。

霉变木屑：抽检样品中不得有发霉变质的木屑，结块、变化、腐烂的现象均视为不合格木屑。

二、油光检测：取100克木屑放入1000克热水中充分搅拌浸泡，看上清液表面是否出现油光，如果有油光出现视为不合格木屑。含有油脂成分的木屑对食用菌菌丝生长有严重的抑制作用。有些木器加工厂在锯板材时为了润锯直接将柴油浇在锯片上的，所以油脂检测的目的不只是检测松、柏木屑。

三、气味检测：如果有刺臭、腐、刺鼻气味、化学制剂气味也视为不合格木屑。在木材保藏过程中有些厂家用石蜡、油漆、甲醛等材料对木材外表进行喷涂处理，这些化学物质遇热后都有明显气味释放来。如果人能感觉的到说明其含量足以影响食用菌菌丝正常生长。

根据经验的丰富还可以通过不同的气味道别不同树种木屑。

四、含水量：如果是自然鲜木材粉碎的木屑含水量最高不会超过50%，如果超过这个含水量就涉嫌人工掺水行为。视情形而定。有些地区木屑是按重量销售，有些地区木悄是立方销售。有的地区要求加工木屑的厂家适当补水，目的是节约预湿时间。含水量检测的方法最好就是用烘干法，如果条件允许也可以用红外线水分检测仪进行检测。

五、木屑体积容重：不同木屑的密度不同由样体积的木屑重量不一样，大家都知道柞树、青冈等属于硬质木材，同样体积重量大，而杨、柳等属于软质木材，同样体积重量轻。我们可以根据同等体积木屑轻重判断木屑材质。