冬 至
平菇种植行业里，从技术层面讲，到底有多少个“坑”呢？有一位投资了一千多万但最终种植失败的老总总结失败原因：“一步一个坑，坑里都是水，水里还有钉……”这是多么痛的领悟！平菇种植通过广大菇农几十年的发展和积累，各地的菇农形成了自己的栽培风格，这样以来，就有很多菇友去模仿，甚至有人说“我的做法和他的一模一样，我的怎么坏了呢？”实话说，世界上没有完全相同的两片叶子，你怎么可能和他完全一样呢？
实际上，平菇行业没有十年以上的功底，真的不敢随便讲话的。术有专攻，学无止境，有些人认为去培训班学习了几天，或者偷窥了一下邻居以及同行业的做法，马上就学会了十多个品种的栽培技术，你觉得可能吗？笔者亲身经历的案例太多了，有多少人失败在了“轻敌”之上了呀！又有多少人认为做平菇“容易”而损失惨重呀！
因此，今天从技术层面挖掘一下，平菇种植行业里到底有多少“坑”？
因为平菇菌丝具有较强的抗杂性和抗逆性，所以，平菇种植才出现了许多栽培方法。
比如：
1、生料栽培。
2、发酵料栽培。
3、半生不熟栽培(不蒸熟，80-90℃或者100℃以下停火)。
4、熟料栽培(包括发酵熟料)。(至于出菇方式和思维方式，或者原材料选择以及员工管理等等方面的“坑”在后续文章中再详细阐述。)
多样性的栽培方式给平菇种植提供了很多路径，可事实上，路越多，模式就越多，“坑”就越多。在这里，冒昧的问大家，你有没有掉进过“坑”里呢？
1.生料栽培方式
直接拌料、装袋，三层菌种的做法。比如，你去年做得很好，很兴奋，那就今年多做些吧，结果坏袋了，掉“坑”里了。为什么呢？因为你改变了去年的做法，比如，下料时间、气候条件、配料情况、地理位置、菌种情况等......
其实，生料的成功，“菌种优势”是它的技术核心，你一旦破坏了这个“菌种优势”必定失败。这就是生料的“坑”。
2.发酵料栽培
当你有了几次失败经历之后，你有了些栽培基本功，认识到了生料栽培，但由于生料栽培过程中培养料里杂菌数量太多，所以，很多人便做起了发酵料栽培，把培养料发酵5～7天，每天翻料，打孔透氧，累的要死，就是为了让培养料做一下“巴氏灭菌”处理，便于发菌成功。但是，你知道这种做法的“坑”在哪里吗？
假如，你的下料时间安排的不合理的话，照样失败。比如，天已经热了还使用发酵料栽培。
3.“半生不熟”栽培
“半生不熟”栽培顾名思义则是培养料不蒸熟，比如90多度，甚至到100度就停火。这种做法，它有一个特点，看似像熟料它又不是熟料。这样做，培养料有一定的抗杂能力。也就是说，很容易发菌成功。甚至有些菇友就无限的夸大它的功效，甚至放任的使用这种做法。——有位山西朋友有着28年平菇种植从业经验，也是用半生不熟栽培，觉得这种方法还可以，因此，今年夏季做了大规模种植，却全军覆灭（菌包软袋、绿袋）。笔者深度的剖析了他失败的原因，并提到“半生不熟”栽培成功是有条件的，比如，需要掐准下料时间，利用平菇菌丝的抗杂能力，而且需要在气温合适的时候，采用“短、平、快”下料。这种栽培技术，可以理解成生料和发酵料的升级版，但是，它绝对不属于纯种培养的范畴。千万不要错误的认为这就是熟料生产了。否则，它会有很大的“坑”等着你呢……
有位南方的朋友每年生产一百多万袋菌包，他打来电话说：“我原来做熟料六七年了，让菌袋污染闹得精神几乎崩溃了，幸亏我尝试了‘半生不熟’的栽培方法，否则，我就放弃平菇这个行业了……”听到他那么自信的话语，我感觉到，他已经是听不进任何劝说了。在这里，真希望这位朋友看到这篇文章，不要再走弯路了，避免战略上的错误。(真诚的建议，你已经属于搞规模化种植了，你这么大的生产量，也只有熟料栽培这一条路能够达到“高产”和“稳产”)
那么，“半生不熟”的做法，它的“坑”到底在哪里呢？
首先，你要明白“半生不熟”的做法成功的原理，培养料没有完全达到杀灭微生物的状态，根本不属于“纯种培养”范畴，也就是说，培养料里含有一定量的高温微生物，也可以理解成，它是生料和发酵料的升级版本(或者理解成高级发酵料)。
因此，这种方法对下料时间是有要求的，当气温合适的时候可以做一做。但是，只要气温一高，就容易软袋子，或者气温过低不适合发菌了，容易坏袋，那种损失是毁灭性的打击。
大家都知道，菌包出菇都有生物热释放出来，有时候，气温并没有超过30℃，但是，出菇墙垛里的温度因为生物热的产生远远超过了气温，菌包照样软袋，造成全军覆灭！
在这里，善意提醒一下，凡是规模化种植的平菇基地或者农场，你还是选择“熟料纯种”培养的栽培方式为妥吧。
笔者需要表达的是，假如你做夏天生产，不管你规模大小，坚决不采用“半生不熟”貌似熟料的做法。这是一个大坑，大大的坑，又有多少人掉进了这个大“坑”呀！
——原理是，平菇菌丝随着温度的升高，其活力下降，一旦超过30℃以上，比如达到35℃，菌丝就处于休眠状态，菌丝就没有了抵抗力，这时候，“半生不熟”的培养基内的杂菌大量繁殖， 很快就软袋子了，绿霉菌也就爆发了，造成全军覆灭的毁灭性的打击。就这样，你就完全掉进“坑”里了。
4.熟料栽培(含发酵熟料)
熟料生产，也就是完全杀灭培养料中的微生物，达到“纯种培养”的做法。这是规模化种植平菇的唯一选择。因为，熟料栽培，它能做到“高产”和“稳产”。为什么那么多平菇基地失败了呢？就是因为他们没有弄懂“高产”和“稳产”的真正含义。
高产——使用高产配方配制培养料，达到增加产量的效果。转化率达到150％～200％
稳产——由于“纯种培养”的特性，使得菌袋具有抵抗风险的能力，气温在短时间升高的情况下，最多是把蘑菇热死，但是，蘑菇菌袋是高纯度培养出来的菌包，培养基里不含有杂菌，所以，菌包就能够被保护了下来。一旦温度合适了，菌丝开始恢复，就又开始出菇了。
熟料栽培发菌抗杂能力比较差，但是，我们完全可以通过技术手段达到发菌成功。
避免高大上的无菌设备高资金的投入。既然大家都承认做平菇是简单的，那么，我们就应该让平菇事业像种大白菜一样简单化。笔者经常说的一句话：“技术的最高境界到底是什么”？简单。如今，谁做到了“简单”，谁就是赢家。
我们要感谢平菇菌丝具有这么高的抗杂性和抗逆性，才使得平菇种植行业里出现了这么多的栽培方式，满足了菜篮子的需求。同时也痛恨那些违背了菌类规律而且挑逗平菇菌丝发飙的老板们，尽管你赔钱了也很痛苦，但是，你既不利己也不利人。因为你出来的那些不挣钱的蘑菇也冲击和干扰了市场吧？因此，凡是不挣钱的平菇老板们，你们都应该认真的反思！
(本文作者为北京鹏伟硕农业科技发展有限公司 六习蘑菇技术团队）
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