我们知道人工栽培食用菌多数都要在散射光下出菇,直射光下十分不利,一方面直射光中的紫外线对食用菌有不同程度的抑制作用,另一方面在直射光下,水分蒸发急剧,保持不了菌体生长所需要的湿度。还有国内同仁指出,直射光下容易产生光毒作用。但黑木耳为什么可以在全日光条件下出耳呢?笔者发表点浅见。
温度是影响黑木耳生长速度、子实体产量和质量的主要因子,黑木耳属中温型菌类,菌丝在6~35℃之间均可生长,但在22~30℃最为适宜,在5℃以下、38℃以上生长受到抑制,但是黑木耳菌丝对于短期的高温有较强的抵抗力,黑木耳斜面母种放在48℃的恒温箱内,经过24小时亦能成活。这一点很重要,我们知道全日光情况下,菌袋温度难免短时间超过40以上,其它食用菌会在高温的情况下,菌丝会衰竭死亡,而黑木耳可避免这个现象。但也要注意,长时间高温也会对黑木耳菌丝造成伤害,这就解释了为什么黑木耳栽培多在山区栽培,因为山区的昼夜温差大、高温时间短暂的小气候所造成的。在平原地区栽培黑木耳还是适当遮荫安全稳妥些。
水分是黑木耳生命活动的首要条件,水是黑木耳生命活动中必不可少的物质,但黑木耳耳芽耐旱能力极强,即使子实体严重失水也不会死亡,补足水分后继续可以生长,这是其它肉质性菌类所难以做到的,在全日光下,耳片很难避免干缩,但对黑木耳生长无太大影响。黑木耳子实体生长阶段湿度要求最强调的应是干湿交替,促控用水,忽干忽湿的环境最适合黑木耳子实体的生长,而且这样还可促进优质高产。这也是黑木耳可以在全日光栽培能够获得成功的一个原因。
黑木耳的子实体在黑暗的环境下很难形成,有“无光不出耳”之说。据试验,黑木耳只有在光照强度为250~1000LX下,才能有正常的深褐色,在1000LX以上,光照适宜,子实体健壮肥厚、呈黑褐色。在微弱的光照条件下,耳片呈淡褐色,甚至白色,又小又薄,产量低。因为黑木耳是胶质菌,所以强烈的阳光以至短时间的曝晒也不会使黑木耳子实体干枯致死。这也是黑木耳能在全日光栽培成功的一个原因。这也解释了为什么上世纪80年代黑木耳在室(棚)内出耳,污染率高,耳品质差,难以成功的原因。
黑木耳是好气性极强的真菌,它的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳,正常的空气中氧的含量约为21%,二氧化碳的含量约为0.03%,如果空气不新鲜,缺乏氧气,就会使子实体的形成受到影响,在子实体生长阶段保持耳场的空气流通、清新,保持良好的通风换气条件,防止霉烂和杂菌蔓延,若通气不良,菌丝体代谢气体积累,二氧化碳浓度过高,会导致子实体畸形,呈珊瑚状或不开耳。另外,空气流通清新还可避免烂耳,减少病虫的滋生。全日光情况下能最大限度的满足黑木耳对空气的要求。
当然黑木耳栽培还与黑木耳的品种及气温的高低有关,在栽培生产中还应把海拔、日照、气温等因素综合起来考虑,因地制宜地加以选择和调节。绝不是任何地方都可以搞黑木耳全日光栽培的。
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