珍稀菌鲍鱼菇高效栽培实用新技术

鲍鱼菇

      鲍鱼菇（盖囊侧耳）又称黑鲍菇、蚝菇、台湾平菇、鲍鱼侧耳、高温平菇等，属担子菌亚门、伞菌纲、伞菌目、侧耳科。它肉质肥厚，菌杆粗壮，脆嫩可口，风味独特，营养丰富，是侧耳属高温型种，适于春末夏初和夏末秋初季节栽培出菇，正好有利于调剂高温季节的鲜菇市场。由于鲍鱼菇的风味好、耐储藏，是实现 食用菌周年生产的理想接茬品种，具有较高的经济价值和广阔的开发前景。

一、形态特征

      鲍鱼菇的双核菌丝在培养基上会产生孢子梗束，顶部近球形、黑色。子实体中等至大型，单生或群生，菇盖扇形或半圆形，直径5—20cm，中央稍凹，暗灰色至污褐色，表面有刚毛状囊状体。菌柄偏生，内实，质地致密，长5—8cm，粗1—3cm，白色或浅灰白色。菌褶间距稍宽，延生，有许多脉络，褶缘有时呈明显的灰黑色，褶片下缘与柄交接处形成黑色圈。

二、生态习性

      鲍鱼菇在春至秋生于榕树、刺楸、番石榴、凤凰木及悬铃木等阔叶树的枯干或死亡部位。其子实体由白梗黑头的孢梗束发育而成。

其分布于福建、台湾、浙江等地，以及欧洲和北美洲。

三、生长发育条件

1.营养条件

      鲍鱼菇是一种木腐菌，但分解木质素、纤维素、半纤维素的能力比一般平菇弱。在PDA培养基上，菌丝爬壁性较好，但菌丝生长 缓慢，常有墨汁状分生孢子梗束形成，多数能分泌色素。若添加适量维生素B1或维生素B2，则菌丝生长速度加快，且菌丝浓密、旺盛。可见鲍鱼菇是维生素B1和维生素B2缺陷型食用菌。菌丝体能利用葡萄糖、蔗糖为碳源，利用蛋白胨、酵母膏为氮源。人工栽培，常用木屑、棉籽壳、玉米芯、蔗渣、稻草、麦秆等为主料，用麸皮、玉米粉、碳酸钙、磷酸二氢钾等为辅料。

2.环境条件

 （1） 温度  鲍鱼菇属中高温菌类，菌丝生长范围为10--35℃，生长适宜温度为20--32℃，最适为25--28℃；子实体生长发育的温度为 20--32℃，适宜温度为25--30℃，最适为26--28℃，低于20℃和高于35℃子实体不发生。

（2） 水分  鲍鱼菇为喜湿性菌类，抗干旱能力弱，培养基含水量以65%--70%为宜，培养室空气相对湿度以60%为宜；子实体生长期空气相对湿度以85%--90%为宜。

（3） 光线  菌丝体生长不需要光，但子实体生长需要一定的散射光，光照强度在40lx左右，菌盖色泽较深，甚至接近黑色；在黑暗条件下，子实体发育速度慢，且易形成柄细长的畸形菇。

（4） 空气  菌丝体生长阶段，一般培养室内的氧气含量可以满足需要；子实体分化和生长阶段，则需要充足的氧气，如果通风不良，则易产生柄长盖小或菌盖中央深凹、具有疣突的畸形菇。

（5） 酸碱度  菌丝体在pH为4.1—8.0范围内均能生长，适宜pH为5.2—8.0，以pH为6.2—7.5最适宜。

     鲍鱼菇可用袋栽、瓶栽或脱袋覆土床栽等栽培方法，在生产实践中多采用袋栽法，其管理比较方便。

1.栽培季节

     鲍鱼菇是一种中高温型菇类，子实体发生发育温度范围较广，在20--30℃条件下能正常生长发育。在自然温度下可进行春夏、夏秋两季栽培，夏秋栽培比春夏栽培更为适宜。因此，华北地区一般于3月下旬接种栽培袋，5月中旬—6月中下旬出菇；7月下旬接种栽培袋，9月中下旬出菇。若管理得当，春季可出2潮菇，秋季可出2—3潮菇。

2.栽培场地

     鲍鱼菇通常采用菇房层架式袋栽。菇房要设通风窗，要求环境洁净，保温保湿性能好，菇房的朝向以坐北朝南为好。室内设多层床架，每平方米可排放80袋，菇房的有效利用面积为60%。

3.培养料及配方

配方一：木屑74%，麸皮24%，糖和碳酸钙各1%。

配方二：木屑73%，麸皮20%，玉米面5%，碳酸钙1%，糖1%。

配方三：稻草（切段）39%，杂木屑39%，麸皮20%，碳酸钙1%，糖1%。

4.装袋灭菌

     采用常规拌料，栽培袋规格为33cm×20cm×0.05cm或33cm×17cm×0.05cm聚乙烯塑料袋,每袋可装干料400--500g。装袋时装紧压实料面，用锥形木棒在料中间打孔至近袋底，用塑料颈环（绳）封口。100℃条件下常压灭菌10--12h，用灶内余火闷一夜。

5.接种培养

     灭菌后将料袋趁热搬入接种室内，自然降温。待料温降至30℃时，按无菌操作要求进行接种，要适当加大接种量，每瓶（袋）接种20—25袋。

     接种后将菌袋排放在菇房层架上进行培养，菌袋堆放的高度和密度根据当时气温来决定。接种后2—3天菌种萌发开始吃料。菌丝培养期间，室温控制在25--28℃，空气相对湿度在65%左右，保持黑暗或弱光照，每天通风1—2次，每次30min。一般经过25—30天菌丝可长到袋底。当菌丝达到生理成熟后，进行出菇管理。

6.出菇管理

(1)开袋出菇方式

     鲍鱼菇开袋出菇的方式与平菇、榆黄蘑等出菇方式不同，如果在袋壁开出菇口，会在开口处形成柱状分生孢子梗束和含分生孢子的液滴；若脱袋出菇，会使整个菌棒布满分生孢子梗束和黑色液滴，难以形成子实体。因此，鲍鱼菇适宜的开袋出菇方式是打开袋口，并将袋口卷至培养料表面，在袋口培养料表面出菇为最佳方式。

(2)清除袋口

     鲍鱼菇为恒温结实性食用菌，经常出现菌丝体尚未长到袋底，而在培养料表面却已长出细长的菇柄、无菌盖、畸形的子实体，既消耗养分，又影响正常出菇。因此，要及时清除培养料表面的菌丝残留物和不正常的根状物。此外，在出菇过程中会出现菌袋料面长满孢子梗束、顶端全是黑色的孢子囊、迟迟不能出菇的现象，出现这种情况时，可用清水把黑色孢子囊冲洗掉，再放回原处让其出菇。

(3)菌袋排放方式

     菌袋可叠放成墙式、直立排放在架上、倾斜堆放在地上，以上3种方式因条件而定。为防止料面积水腐烂，可在袋口割一缺口，让多余的水滴流出。

7.环境调控

（1）温度调节  出菇期室温最好控制在25--30℃，20℃以下不会产生菇蕾，32℃以上菇蕾难以形成。催蕾时调节到25—28℃，生长时调节到27--28℃，现蕾快，生长好。

（2）水分调节  菇房湿度要求保持在90%左右，夏秋栽培自然气温高，水分散失快，水分管理是关键。水分管理必须根据出菇情况来决定。催蕾时可采取少量多次喷水方式，以促进菇蕾发生。随着菇蕾长大，要逐渐增加喷水次数和喷水量。但菇房湿度也不宜过高，若长时间处于饱和湿度下，料面会形成大量分生孢子梗束，布满黑色液滴，难以分化菇蕾；已形成的菇蕾，在湿度过大、通风不良时，会形成只长菌柄、抑制菌盖形成的畸形菇。

（3）光线调节  菇蕾形成时，菇房只需有40lx的散射光，不可有过分明亮的散射光，更不允许有直射光照射菇床，否则子实体生长发育不良。

（4）空气调节  出菇期要定期通风保持空气新鲜，以防形成畸形菇。当外界气温高时，应选择在早晚通风，以防菇房内温度过高；当外界气温低时，应选择在中午通风，以防菇房内温度下降。

      在温湿度条件适宜时，一般在开袋4—5天即可出菇，有时会延迟到8—10天。从现蕾到采收需5—6天。采完第一潮菇后，使菌丝恢复2—3天后再进行水分管理，转潮时间为8—15天，其时间长短与气温和品种有关。

8.采收及采后管理

     在菌盖直径3—5cm，盖边稍内卷，呈灰黑色，柄长1—2cm，孢子弹射之前采收，其产品质地脆嫩、品质优良。采菇时，一手压住培养料，另一只手握紧菌柄轻轻旋转即可采下。采收后清理料面，进行搔菌，停止喷水2—3天（养菌），然后再进行正常出菇管理。

采摘的鲜菇削去菇柄带培养基的部分，即可上市销售。或采用保鲜膜包装冷藏，发运至外地销售。在生产相对集中并形成一定规模的产地，则可采用速冻保鲜加工。