烩面

面食是河南大部分地区的主食，虽没有山西、陕西面食的声名远播，但同样纷繁多彩。烩面在河南面食中最具知名度，特别是在郑州，烩面相当普及，其不光是郑州甚至称得上是河南省的一张名片，颇能代表豫地的饮食之风。河南省会郑州一度被称为“烩面城”，因此到了郑州吃碗烩面，细细体味蕴含在这碗面中的城市风情，自有一番别样情趣。

“烩”为何意?《辞海》中解释为：“烹饪方法。加浓汁或把多种食物混在一起烧。成菜有用料多样、色彩丰富、菜汁合一、清淡爽口的特点。一般要用芡，但通常芡比较薄”。从烩面的传说故事可以看出，“烩面”的“烩”取多种食材共同烹制、烹调入味之意，但烩面并不加芡粉，用“烩”主要突出强调原料的丰富多样。烩面成品属于宽汤面，吃面的时候或白或清的高汤，分外惹人喜爱，赏心悦目、增加食欲。

精美的食物做起来未必精美，看似普通的吃食有时候却有着出乎意料的精致，比如烩面，烩面在河南是一种特色的“市井”饮食，出身低微，现在却登上台面，成为河南人引以为傲的一种食物。如果您在郑州吃烩面，不管是大餐厅还是小餐馆，都能听到不少外地口音，想必不是到此旅游之人就是当地人宴请之客人，场面异常火爆，这就是美味的高人气，每个人都为之着迷。