这个季节，螃蟹最肥的时候，秋天的家常菜谱里怎么能少得了鲜美的螃蟹。热一盅酒，细细品上一只肥美的螃蟹实乃人生一大美事。清蒸螃蟹怎么不流黄？怎么挑到肥美的螃蟹？好吃的年糕螃蟹怎么做？快来一起来学习。
螃蟹怎么挑？
首先要选择鲜活的螃蟹， 可以拿起一只螃蟹可以触摸螃蟹的眼睛，如果反应特别激烈也就说明这样的螃蟹是比较鲜活的，是可以放心购买的螃蟹，还有就是可以把螃蟹翻转过来，只要把螃蟹翻转过来，让他的肚皮朝着上面，假如螃蟹会自己翻转过去，就说明这样的螃蟹是很新鲜的。
第二要选择有点分量的螃蟹，在选择螃蟹的时候，大家也应该要注意掂量一下，看看螃蟹是否有一定的分量，有点分量的螃蟹，说明这样的螃蟹非常肥大，要是手感轻飘飘，也就说明这样的螃蟹里面基本上没有什么肉。
第三要观察螃蟹的背部，螃蟹的背部呈青色，坚硬的，腹部比较饱满的，说明螃蟹比较好。
螃蟹挑好了，来说说吃法。这吃法一百个人也有一百种吃法，焖、烧、蒸、煮、炒样样都行，但最营养的只有一个，蒸着吃。唯独清蒸，最是鲜美。
螃蟹蒸多久？不流黄？
蒸螃蟹一般需要15分钟左右就可以了，如果你挑的螃蟹个头比较大延长3-5分钟。
蒸螃蟹不流黄，首先就万不能把螃蟹泡在水里洗，这样螃蟹就会喝到肚子里许多水，在清蒸时螃蟹肚子里的水会随同膏黄一同流出。要把螃蟹用手拿起，接着水龙头的水流用刷子边刷边冲洗干净就可以了。
蒸的时候不掉腿，可以试试我的方法
先用料酒和米酒泡上一小时（啤酒也可以），先让蟹子醉了，不仅可以去腥味蒸的时候劲没了，没力气折腾自然腿就不会掉了。上锅了螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，螃蟹熟得也快。另外，不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，而且防止蟹黄流出来。好了记住这两点开蒸吧。
螃蟹肚皮朝上放蒸锅 ，盖盖。我买的螃蟹不大蒸了13分钟，蒸好盖盖焖一分钟，开吃吧。
蘸料，我喜欢的口味：一勺蒸鱼豉油，一小勺醋，几滴香油，最重要的是姜末，调匀。享受美味吧。
如果感觉清蒸不过瘾，分享给大家年糕螃蟹的做法，味道浓郁，保证你喜欢。
年糕面拖蟹原料：大闸蟹 3-4只、手指年糕 200g、葱姜蒜 适量、生抽 5ml、料酒 一勺、耗油 一勺、淀粉 适量、盐 适量
蟹清洗干净，扒壳，去腮，蒸5分钟，对阗切开，这样切块时，蟹黄、蟹肉不易流出。将对半切开处粘上淀粉，将蟹黄封住。喜欢面拖感的，可以在蟹身上也沾上面粉。
锅中放油，将大闸蟹放入锅中油炸一下，捞出。我喜欢炸的老一点，口感有点酥脆的感觉会更好吃。记得啊，小火，小火，火大容易糊掉，不好看也不好吃。
锅内倒油，下入葱姜蒜，放入年糕翻炒，再倒入炸过的蟹，加入生抽，耗油，料酒，盐翻炒，倒入适量的水盖过焖一下，起锅前再倒入水淀粉勾芡。可以加一点糖提鲜味。
看看这色泽是不是很诱人，年糕软糯，吸收了蟹的鲜香非常美味。周末到了，学会给家人做道美味的年糕蟹吧。
螃蟹有四个部位不能吃，要扔掉。
蟹腮 : 蟹的呼吸器官，里面很脏，打开蟹壳后首先去除。
蟹肠：里面有蟹的排泄物。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。
蟹心：这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。
螃蟹不能和什么东西搭配？
吃螃蟹不可饮用冷饮
螃蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。
螃蟹不能和柿子搭配
蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。导致吃的人出现肠胃不适的情况。
不宜与茶水同食
茶水里同样含有大量鞣制，和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。
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