一块牛排、一碗米饭生活就要有滋有味！

泉州特色美食“阿秋牛排”成立于1990年，到现在已有30年历史。其酥而不烂、香而不腻是“阿秋牛排”的主要特点。今天小编就给大家介绍一下“阿秋牛排”的详细制作方法，希望大家能够喜欢！

【阿秋牛排】

⑴食材:鲜牛排5斤

⑵香料配比:大料50克、桂皮50克、草果40克、小茴香40克、香叶25克、良姜25克、花椒25克、黑胡椒碎25克、陈皮25克、干姜25克、肉蔻15克、三奈15克、山楂15克、白芷15克、香茅草8克、甘草8克、砂仁5克、丁香5克。

⑶香料的初加工:香料用料理机打成粗粒，用时提前用凉水泡30分钟去除苦味，放入料包内即可使用。（注:每500克牛肉用6—7克香料）

⑷炖牛肉调料:大葱姜片300克、干辣椒段100克、咖喱粉20克、黄豆酱60克、蚝油50克、柱候酱50克、排骨酱50克、花雕酒100克、白酒50克、东古一品鲜酱油80克、生抽50克、鸡粉100克、味精30克、糖100克、盐10克。

⑸制作方法:牛排剁块放入水中浸泡3个小时捞出，焯水加入适量料酒去腥味捞出备用。锅入花生油烧热，放入大葱姜片炒香，加入牛肉大火炒出水气放入酱料继续大火炒出酱香味，烹入花雕酒和白酒去腥加入其他调料加入适量清水放入高压锅内上气压35分钟或直接炖至3个小时左右就可以了。

⑹咖喱汁的制作:（咖喱汁是浇在牛肉上面的酱汁，用来提味和拌饭使用，不爱吃可以不放。）咖喱粉20克、沙茶粉20克、蚝油50克、姜蒜末50克、香油50克、炖牛肉老汤1斤、湿生粉、老抽和清水适量。

⑺制作要点:①牛排要选择鲜牛排以保证牛排的口味。②牛排焯水要多煮一会儿，可去除部分腥臭味。③炖牛排要小火浸熟，炖出来的牛排才会不柴。

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