每到周末,时间充裕,我就想要做点和平时不太一样的。
倒不是要多复杂的大菜,通常选择的都是操作简单易上手,却较工作日耗时的菜来做。比起奖励,更像是为了疗愈忙碌一周的自己。
就像今天做的这道菜
鸡肉本身味道极淡,会随着烹饪方法和调味的不同而多变,这大概也是它突破地理界限,成为各地席上常驻的原因吧。
在做家常简易版酱油鸡的时候没那么讲究,如果不用整只鸡,鸡腿就成;对锅具要求就更低,砂锅、炒锅、电饭锅都可以。鸡与酱汁一起烹煮至熟就可以上手大快朵颐了。
对我而言,味道还是次要的,锅里咕嘟冒着泡,鸡皮渗出油脂,色泽鲜亮,肉香满溢的时候,心也跟着满足。
·· 用 料 ··
鸡 半只 生抽 1碗
水 3碗 姜 5-6片
葱 3根 冰糖 3小颗(10g)
香菇 8朵 八角 1-2个(可不加)
·· 做 法 ··
1 |半只鸡洗净和配料一起放入锅中(葱结、香菇、姜片、八角)。
厨房叨叨叨:可以没有八角、香菇但是一定不能没有冰糖,不然味道天差地别。
2 | 将酱油和水按1:3的比例倒入,大概是半浸过鸡肉,然后加入冰糖。(图是仅加一碗酱油时的状态)
3 |中大火煮沸后调小火慢煮。在慢煮期间,每隔15-20分钟翻一次面,同时也可以反复地用酱汁淋接触空气的那一面,让每一寸鸡肉更好地吸收酱汁且均匀受热。水开前的这一段时间可以另起一个锅煮鸡蛋,待鸡蛋熟后剥皮放入酱汁里和鸡同炖。(图则为加入鸡蛋煮了差不多半个小时的状态)
厨房叨叨叨:锅可以选择砂锅,电饭煲也可以,把材料全放进去后剩下交给电饭煲,不过中途记得稍微翻一翻。
4 |待鸡熟透,颜色呈现出类似焦糖色即可出锅。后续就剩斩鸡和装盘了。
厨房叨叨叨:关于熟度,喜欢像白斩鸡那样骨里带血丝的炖的时间就缩短点。
鸡肉融入酱汁的香,嫩滑可口,撕成丝,放进碗里,舀一勺酱汁一起拌饭吃,简直了!
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