炖牛肉是人人都爱吃的一道大菜，酥香软烂，一口下肚满是幸福。
那怎样才能做出好吃的炖牛肉呢？选对 “肉”是第一步，牛身上的部位多到几十个，一般人很难分清各个部位对应的吃法，今天小妹就帮你总结一下：
腱子肉是牛腿上的肉，有膜有筋口感最筋道，最适合做卤牛肉；
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦又筋道，最适合做炖牛肉；
要炖牛肉汤，首选牛膝盖的牛骨头熬汤，味道最浓香；
牛小排、牛肋骨肉最适合做牛排；
牛舌、牛腰、牛里脊最适合做烧烤。
所以呢，牛腩是很适合用来炖食的，因为这个部位有皮有筋，而且肥瘦相间，这样的肉炖熟之后口感好，能吃出爆汁感。今天小妹就给大家推荐3道让你流口水的牛腩做法，今天晚餐就它啦！
食谱
1. 胡萝卜炖牛肉
2. 西红柿炖牛肉
3. 咖喱土豆炖牛肉
胡萝卜炖牛肉
食 材
牛腩 600g，油 10g，姜片 少许，蒜 4瓣，干辣椒 5g，生抽 20g，老抽 5g，冰糖 8g，桂皮 1小块，八角 2个，胡萝 卜2根，盐 5g左右，小葱段 2根
做 法
1. 胡萝卜切滚刀块。
2. 牛肉洗去血水，切2厘米左右的方块。
3. 冷水下锅，加姜片焯水。水沸后再煮几分钟将浮沫煮出来，捞出牛肉。
4. 锅中倒油，小火炒香姜片、蒜瓣、干辣椒，放焯过水的牛肉，加生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角炒匀。
5. 加热水完全没过牛肉，小火炖1小时左右。
6. 再加胡萝卜炖20分钟，放盐、撒葱段，就ok啦！
番茄牛腩
食 材
牛腩 500克，牛板筋 100克，西红柿 600克，葱 1段。姜 3片，八角 1个，香叶 3片，茴香籽 1小勺，花椒 1小勺，盐 1小勺，冰糖 15克，番茄酱 45克（没有牛板筋可以不用）
做 法
1. 将板筋放入沸水中浸泡半小时；西红柿洗净切块备用；准备好所需各式香料放入香料包中，备用。
2. 将牛肉切成麻将块，放入锅中，并加入足量凉水，大火加热。
3. 待飘出大量浮沫，用勺子撇掉浮沫。
4. 取泡好的板筋切小块，倒入锅中，加入香料包。
5. 搅匀烧开后盖盖，焖煮1.5至2小时。
6. 煮至牛肉软烂，加盐，加冰糖，倒入西红柿，加番茄酱。
7. 搅匀后继续炖煮约10分钟即可。
咖喱土豆炖牛肉
土豆炖牛肉，餐桌上的常客，这里用的辣咖喱，不仅有咖喱香味还微微有点辣味！超好吃的！
食 材
牛腩 500克，白蘑菇 4个，土豆 1个，植物油 少许，辣咖喱 2.5小块，料酒 1勺，八角 2个，香叶 3片，茴香籽 1小勺，花椒 1小勺。盐、生抽 适量，冰糖、姜片 适量
做 法
1. 提前卤制牛肉：牛肉焯水去血沫，把处理好的牛肉放入电压力锅中加大料包（八角、香叶、茴香、花椒）、盐、生抽、冰糖、姜片压30分钟。
2. 煮好的牛肉切成小块，土豆、蘑菇分别切块。
3. 起油锅，加人土豆、蘑菇块煸炒至边缘泛黄。
4. 加入牛肉块，加点料酒炒匀，加入适量清水。
5. 煮开后加入辣咖喱2.5小块大约55克。
6. 中小火煮至咖喱融化、土豆变软，最后大火收汁即可出锅。
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