大家好,我是明泽美食,我的回答是:牛身上可不止有一块好肉的,难道说牛贩子都不舍得卖吗?如果他把好的牛肉都留下自己吃,那他可就赔了!所以说这个说法是不对的。只能说牛身上有的部位比较好吃,卖的价格比其它部位要高一点了,而不是不舍得卖。
①牛仔盖
我们所说的牛仔盖,也就是牛的臀部,这个部位基本没有肥肉,它的筋性比较强,口感有嚼劲,所以我们都会用这个部位的肉,来当做材料肉使用,也就是炒菜用肉,或者做肉丝。还可以制作牛肉干,毕竟牛仔盖的形状比较大,制作起来也好处理。
②牛胸口
牛胸口是牛脖子下面,牛前胸的一个部位,因为部位活动量比较小,所以它的脂肪非常高,而且肥瘦分明,肉质也比较软嫩,也是牛身上比较优质的一块肉了,我们把它当做火锅用料首选,也可以制作溜胸口,口感非常的不错。
③牛腱子
牛腱子就是牛小腿部分的肌肉,它分为牛前腱与牛后腱,牛前腱的肉筋含量比较高,而牛后腱的瘦肉部分比较多,我们一般在制作酱牛肉的时候,大多会选择牛前腱为原料,用牛前腱制作出来的酱牛肉,它的肉筋与瘦肉是带有筋花状的,也就是一层肉筋,一层瘦肉,吃起来的口感特别有嚼劲。
④牛里脊
牛里脊,是牛脊背上面的一条肉,因为它经常活动,所以牛里脊的肉质特别软嫩,而且形状整齐,清真菜馆里牛里脊是制作锅包肉,或者里脊肉片儿的首选用料,因为牛里脊在整个牛身上的数量比较少,所以相对来说它的价格要比普通牛肉稍微高一点。
⑤黄瓜肉
我们所说的黄瓜肉,其实就是牛臀与大腿内侧相连的一条肌腱,因为它的形状与黄瓜相似,所以被叫做黄瓜肉,而黄瓜肉也是制作溜肉片与锅包肉的主要用料。
⑥牛肋条
牛肋条,也就是牛排骨,如果带骨销售,它就是制作炖牛排的食材,如果将肋骨剃掉,那么就是制作炖牛肉的好食材,它的肉质表现为肥瘦相间,而且还带有一部分牛腩肉,吃起来的口感也是最好的。
⑦筋头巴脑
如果说牛贩子最不舍得卖,或者想要留给自己吃的,我想也就是筋头巴脑了,因为筋头巴脑,就是牛肉里面的下脚料,里面除了筋皮就是牛板筋,它在市场上销售的价格不是很高,基本都是赔钱销售,所以很多牛贩子,都会将这个部位的肉留给自己吃,虽然它看起来没有什么食欲,但炖熟以后它的口感还是非常好的,对于喜欢吃肉筋和筋头巴脑的人来说,这绝对是精华。要是这块肉牛贩子不舍得卖,留给自己吃,那么我们就可以理解了。
——最后总结:关于牛身上有一块很好的肉牛贩子都舍不得卖,留给自己吃是哪一块儿的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
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