大家好，我是明泽美食，我的回答是:牛身上可不止有一块好肉的，难道说牛贩子都不舍得卖吗？如果他把好的牛肉都留下自己吃，那他可就赔了！所以说这个说法是不对的。只能说牛身上有的部位比较好吃，卖的价格比其它部位要高一点了，而不是不舍得卖。
①牛仔盖
我们所说的牛仔盖，也就是牛的臀部，这个部位基本没有肥肉，它的筋性比较强，口感有嚼劲，所以我们都会用这个部位的肉，来当做材料肉使用，也就是炒菜用肉，或者做肉丝。还可以制作牛肉干，毕竟牛仔盖的形状比较大，制作起来也好处理。
②牛胸口
牛胸口是牛脖子下面，牛前胸的一个部位，因为部位活动量比较小，所以它的脂肪非常高，而且肥瘦分明，肉质也比较软嫩，也是牛身上比较优质的一块肉了，我们把它当做火锅用料首选，也可以制作溜胸口，口感非常的不错。
③牛腱子
牛腱子就是牛小腿部分的肌肉，它分为牛前腱与牛后腱，牛前腱的肉筋含量比较高，而牛后腱的瘦肉部分比较多，我们一般在制作酱牛肉的时候，大多会选择牛前腱为原料，用牛前腱制作出来的酱牛肉，它的肉筋与瘦肉是带有筋花状的，也就是一层肉筋，一层瘦肉，吃起来的口感特别有嚼劲。
④牛里脊
牛里脊，是牛脊背上面的一条肉，因为它经常活动，所以牛里脊的肉质特别软嫩，而且形状整齐，清真菜馆里牛里脊是制作锅包肉，或者里脊肉片儿的首选用料，因为牛里脊在整个牛身上的数量比较少，所以相对来说它的价格要比普通牛肉稍微高一点。
⑤黄瓜肉
我们所说的黄瓜肉，其实就是牛臀与大腿内侧相连的一条肌腱，因为它的形状与黄瓜相似，所以被叫做黄瓜肉，而黄瓜肉也是制作溜肉片与锅包肉的主要用料。
⑥牛肋条
牛肋条，也就是牛排骨，如果带骨销售，它就是制作炖牛排的食材，如果将肋骨剃掉，那么就是制作炖牛肉的好食材，它的肉质表现为肥瘦相间，而且还带有一部分牛腩肉，吃起来的口感也是最好的。
⑦筋头巴脑
如果说牛贩子最不舍得卖，或者想要留给自己吃的，我想也就是筋头巴脑了，因为筋头巴脑，就是牛肉里面的下脚料，里面除了筋皮就是牛板筋，它在市场上销售的价格不是很高，基本都是赔钱销售，所以很多牛贩子，都会将这个部位的肉留给自己吃，虽然它看起来没有什么食欲，但炖熟以后它的口感还是非常好的，对于喜欢吃肉筋和筋头巴脑的人来说，这绝对是精华。要是这块肉牛贩子不舍得卖，留给自己吃，那么我们就可以理解了。
——最后总结:关于牛身上有一块很好的肉牛贩子都舍不得卖，留给自己吃是哪一块儿的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
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