包子是我们经常吃到的早点面食，我们这里的人就比较喜欢吃包子，上班的早高峰，包子很受欢迎，大部分人早餐的标配几乎都是2个包子1杯豆浆。包子皮薄馅大，一口咬下去满满的馅料，非常过瘾，说起包子馅料，那可是丰富多样，有酱肉包、鲜肉包、青菜包、粉丝包等等。包子也一直是我家最钟爱的早点之一，方便又营养。平时有时间我也会自己在家蒸包子吃，不过蒸包子也是一门技术活，如果蒸不好，包子就会不松软，而且放凉也会变硬，不好吃。其实究其原因无法有两个：第一个发面的技巧，第二个蒸的方法。
蒸包子也是有技巧的，很多人都搞不清，蒸包子用冷水蒸还是热水蒸，这里面可是有讲究的，之前我就是用错了水，结果蒸出来的包子不松软，而且很容易粘锅，后来请教了包子铺老板，他传授了我一招，按照他的方法蒸出来的包子又香又软。相信很多人蒸包子会直接用热水蒸，其实这是不对的，包子铺老板告诉我，蒸包子应该用冷水。锅里放入冷水后，再把包子放到蒸笼格上，生包子和水一起加热升温，这样可以让包子均匀受热，并能弥补面团发酵不佳，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感。
蒸包子时，记得不要只加酵母，多加个它，包子又香又软，冷了也不硬！
包子要想又香又软发面和排气也很关键，和面必须要用正确的比例，液体是面粉的一半重量，酵母粉一般是放面粉重量的百分之一，拿500g面粉为例，则需要加250g温水、5g酵母粉。包子铺老板说还需加1物，可促进酵母的活性，面团发得更好，成品就更松软，它就是白糖。做包子时只需加跟酵母一样的量，如果做馒头可以根据自己的口味加酵母的5-6倍的量即可。大家可能会问，为什么要加白糖呢？因为白糖在发面过程中能起到给发酵粉补充营养的作用，因为酵母是一种有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的复苏成长和发力过程中，需要一定的营养。他自身就带有营养，面粉也会给他提供营养，但是需要一个过程，糖分的补充会让他更快，更好的发挥作用。这样和出来的面团是比较柔软的，和好面之后就要放在容器里盖保鲜膜醒面了。
当面团醒发至原始大小的两倍时，就可以取出来排气。面团醒发以后会变得更软，可以适当加些干粉揉进面团里，揉匀一点点，再加一点再揉，直到面团不沾手，且光滑的程度。就可以将面团揪成一样大的剂子搓圆，取一个用擀面杖沿中间往外推擀，中间略厚一点，边边稍薄一点，再将调好的馅料放在面皮中间，左手大拇指轻压馅上，右手沿边转圈捏，一个包子就完成了，所有包子包好后放案板上，盖上保鲜袋继续醒发15分钟左右，拿起一个包子感觉轻飘飘的就发好了，可以上锅蒸了。
蒸锅里加入适量的清水，在蒸格上铺上蒸笼布，并在蒸笼步上刷一层油，这样可以防止包子皮黏在蒸笼布上，防止出现破皮的情况，然后把包子胚挨个放入蒸笼布上，每个包子之间要留1指宽的空隙，以免包子胀发后挤在一起。盖上盖子，大火蒸12分钟后，关火焖3分钟，又香又软的味胖包子就做好了。
记住要用冷水蒸包子，和面的时候加酵母和白糖发面，面发好要揉一会，包了馅料后要继续醒发变软就可以上锅蒸了，按照包子铺老板教我的方法蒸包子，蒸出来的包子个个都又香又软，特别好吃，大家学会了吗？
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