猪肉是咱们中国人日常最喜欢吃的肉类，以前没有冰箱，人们想出各种保存猪肉的办法，有熏制火腿的、有腌制腊肉的、有腌制猪肉的。在内蒙古河套地区，幅员辽阔的内蒙古农村、大草原，买肉不方便，当地农民最通用的贮藏肉的方法就是腌制，冬去春来，聪明的历代河套人民便将猪肉切成一寸见方的方块或者肉片炒熟炒透，待肉块呈焦红色出锅后冷却，在缸内将肉铺平后灌油贮藏。这种腌猪肉通常能贮存到来年秋冬季节。家家都这样做，能吃一年都不坏！今天凡慕来就为您分享内蒙古农村传统猪肉腌制储存方法。
当地的农民一般在年前把家养的土猪或者买来的猪肉腌制一下，放在阴凉处，随时吃随时取，这样腌制的猪肉一年都不坏。
1.现杀的猪肉分解一下，剔除骨头，分解成小块。
2.把带皮的五花肉切成5毫米左右的薄片。太薄或者太厚都不太好。
3.葱切片、姜切片，切好放入盘中备用。
4.取适量的花椒、大料，放入盘中备用。
5.用稍微大点的铁锅，点火，加入猪油，加热至融化。
6.等猪油完全融化，油温6成热放入花椒、大料，煸香。
7.等花椒、大料，煸出香味，放入葱、姜，继续煸香。
8.葱姜煸香后捞出（千万不要煸糊）。
9.锅中放入切好的五花肉片，炒出水份。
10.一边加一边搅拌，把需要腌制的猪肉都加入锅内，不停地翻炒，不要沾在锅底，那样容易糊。
11.一直翻炒到肉7-8成熟，再炒就会变成焦脆状态，关火捞出。
12.提前准备一个无水无油的盆子，里面撒上一层盐。
13.把炒好的肉捞入盆中，一层肉一层盐，直到把所有的肉都捞完，让每一块肉两面都均匀地沾满盐。
14、把炒过肉的油晾凉倒入码放好的咸肉中，把咸肉全部淹没，然后放入冰箱或者阴凉的屋子里。
15.咸香味美的猪肉就腌制好了，什么时候想吃了，捞出几块，炒菜、炖肉都可以，可下饭了。本地人一般像这样制作一头猪的肉，可以吃一年，又好吃又方便。
1.在幅员辽阔的内蒙古农村，人口密度小，买肉不是太方便，家家户户腌制猪肉更便于一年四季都能吃到猪肉。
2.猪肉经过炒制炒出了水分，加入了食盐保证了腌制的肉不容易腐烂变质。
3.混合好的腌肉倒入了没过猪肉的猪油，一方面阻隔了氧气，猪肉更不容易腐烂变质；另一方面加入花椒、大料、葱、姜炒过的油，混合了各种香料的香气，使得肉更加美味。
4.肉都是切好的片或者是小块，更加方便以后的食用。这样制作的腌肉比冰箱里冷冻的肉更方便食用。
农村的土方法往往凝聚着当地人的智慧，这样制作的美食是时代前辈们口口相传的技艺，也值得大家去学习和推广。
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