必须是完整的猪脊骨,一般都是冷冻的,半面的不行,肉少而且容易掉1000g,解冻后净水浸泡2小时
把脊骨按着肋条纹,每一节都用刀转圈划一刀,切记不要切断,冷水下锅焯水,捞出电饭锅加冷水没过脊骨5cm,加入葱姜块,酱肉香料包(市场有卖),盐35g,味精5g,料酒20g,鸡粉20g,白酱油25g,煮1.5小时铁锅加红糖,香柏沫(没有可以不放或者少许大米),铺好,放上熏架,把脊骨捞出控净水分,趁热放到熏架上,盖上盖,上黄烟1分钟,关火焖5分钟,刷调料油,待脊骨稍稍凉,用手按用刀划过的缝掰开,装盘,待蒜汁上桌即可
重点
- 脊骨要肉多的,但是带里脊肉多也不好,里脊肉熏完吃着发柴,
- 在家用电饭锅酱比较稳定,好掌握
- 特别是熏的时候,控制好,火大会苦的。
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