天下美食,无奇不有,天上飞的,水里游的,地上跑的只要能吃的,都会是食客的盘中美食,家畜中的鸭头可以卤制后变成街边小吃,兔头也可以鲜香麻辣,让食客的食欲大增,不过这些都是一些比较小的头,尚且还可以处理,但是大的牛头该怎么处理呢,在福建的一家牛头宴餐馆来告诉你吧!
这家餐馆是专门制作牛头的,店里的老板原来是一位工厂的老总,后来在机缘巧合下改行做了餐饮人,据老板说:做餐饮能结交不同的朋友,自己干这一行还是挺高兴的,其乐融融。
店里的牛头宴是需要预订的,不然还真是吃不上,不是因为老板不给做,而是处理牛头真的不简单:
首先牛头需要用火烧掉头皮上多余的杂毛,看上去挺简单,但是操作起来就跟费劲,表面的相对来说还好收拾,但是缝隙就需要加倍的注意,不然头皮肉满是杂毛,难以下咽。
然后需要用力地刮头皮,将多余的小杂毛清理干净,整个牛肉刮得白黄白黄的,就差不多了。
接下来就是清洗牛头里的事了,牛头中的血块需要清理干净,头里的淋巴也是不能吃的,需要清理得非常干净,一个猪头大概要割掉四五斤的废料,剩下的就是牛头皮肉了。光是清理牛头就要花费6-8小时,难怪预订,不然一整天都在清理了,没人做牛头。
别看清洗牛头费劲,加工牛头也不能省心,整个牛头放入卤水中,期间需要经常去翻动牛头,看看牛头皮的上色情况,一个多小时候就能出锅了,晶莹剔透,色泽金黄看着就有食欲。
别急,店里的牛头宴卖得可是598元一份,给牛头皮张灯结彩的还在后面,就这样吃就只有简单的卤香味,味道不够丰富,老板可是留了一手,杂七杂八的调料做成一例芡汁,勾芡到牛头皮上,档次瞬间就提上来了,牛皮顺滑,满满的胶原蛋白。
牛头皮不像烤羊一样,直接上手就行,而老板则给了牛头皮西餐的吃法,一手切,一手叉,很有仪式感。
这一道牛头宴,工序繁琐,制作讲究,一天限量20个,也是对老板最大的考验,不过老板最想的还是保持做饮食的初衷,通过美食广交朋友,这才是人生一大乐事。
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