焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍,洗净后,控净水分待用。
将香料准备齐全,装入纱布袋,温水浸泡15分钟,以除去灰尘减轻药性。
50克冰糖放入锅中,加半碗水,开始炒糖色。待糖溶化,成为上图状态时,倒入一碗开水,即成糖色(千万不要倒凉水,否则会炸锅)。
锅中放入猪头,倒入水,将猪头完全淹没,倒入炒好的糖色,再倒入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、20克冰糖、少量白酒,放入香料包。
如使用陈年老卤汤,效果更好。
盖上锅盖,大火烧开后煮制15分钟,改中小火继续焖煮2小时。
两小时后,关火,尝味,进行二次调味。并将肉在卤汤中浸泡一夜。
第二天将卤汤烧开,继续煮肉10分钟,关火,将肉捞出,开始拆骨。拆骨时尽量保持猪脸的完整。
猪脸放凉后,切片装盘。
一壶浊酒,两碟小卤,浅酌几杯,人生完美!
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