【步骤图】卤猪头肉的做法

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步骤 6

步骤 6

焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍，洗净后，控净水分待用。

步骤 7

将香料准备齐全，装入纱布袋，温水浸泡15分钟，以除去灰尘减轻药性。

步骤 8

50克冰糖放入锅中，加半碗水，开始炒糖色。待糖溶化，成为上图状态时，倒入一碗开水，即成糖色（千万不要倒凉水，否则会炸锅）。

步骤 9

锅中放入猪头，倒入水，将猪头完全淹没，倒入炒好的糖色，再倒入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包。

步骤 10

如使用陈年老卤汤，效果更好。

步骤 11

盖上锅盖，大火烧开后煮制15分钟，改中小火继续焖煮2小时。

步骤 12

两小时后，关火，尝味，进行二次调味。并将肉在卤汤中浸泡一夜。

步骤 13

第二天将卤汤烧开，继续煮肉10分钟，关火，将肉捞出，开始拆骨。拆骨时尽量保持猪脸的完整。

步骤 14

猪脸放凉后，切片装盘。

步骤 15

一壶浊酒，两碟小卤，浅酌几杯，人生完美！