印尼人真的很會做糕點，巧用不同烹飪技巧 ~ 蒸煮燒焗炸，用地道的材料做出味道質感變化多端的甜品。傳統的椰汁糕為九層，可惜肥丁計錯數，分兩次蒸又浪費火力，只好安慰自己，不影響味道就算了吧 :p 現今商業化的社會追求賣相，很多糕點都添加了香精和人做色素，看那些瑩光綠的千層糕，雖然可口也不敢多吃。肥丁不是甚麼主義者，食物添加劑的確解決了儲存和運輸的問題，而且時間的齒輪是不會倒退的，難道人人要去當農夫？不過廚房你最大﹗可必計較顏色賣相，來一回反樸歸真呢﹗ 白色漿粉(椰汁層) 椰漿 Coconut Milk 200 ml (椰漿和水的份量總和是 500 ml 便可，椰漿、水的比例不要超過多 3:2 便可以了，若你買到的椰漿容量較多，可加多一些椰汁，減少清水 ~~ 椰味更濃) 冰糖 Rock Sugar 80 g (甜度可增減) 海鹽 1/8 小匙 木薯粉 Tapioca Flour 140 g (上圖中) 粘米粉 Rice Flour 50 g (上圖右) 清水 Water 300 ml 綠色漿粉(班蘭層) 椰漿 Coconut Milk …
Monday August 8th, 2011
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巿場上的冰皮月餅可謂百花齊放，幾乎你說得出的口味和顏色都找得到，味道如何則見人見智。冰皮月餅白裏透餡固然吸引，七彩繽紛的顏色更令人驚喜。肥丁今年終於一嘗心願，做了四種天然的顏色 ~ 紅 ( 紅豆椰絲綠豆蓉 )、綠 ( 紅豆綠茶 )、啡 ( 栗子可可 )、橙 ( 番薯綠豆蓉 )，雙層夾心餡料，襯托不同顏色的冰皮，令人目不暇給。 這些天然的色素都是家裏就地取材，因此並不一定需要完全按食譜照才能做到，冰皮的材料含有油份，粉末狀的天然材料著色效果最為理想，但含有少許水份的蔬果亦能達到要求，例如紅色可用洛神花、紅菜頭、樹莓；橙色可用紅蘿蔔、南瓜；綠色可用班蘭葉汁；紫色可用紫薯、蝶豆花 ( 一種淡藍色的花 ) 等。 模具 63 g 冰皮材料 (份量：約 32 個迷你月餅 @ 直徑 5 cm，每色 8 個 ) 糯米粉 Glutinous Rice Flour 120 g 粘米粉 Rice Flour …
Sunday September 23rd, 2012
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鳳梨酥主材料含大量牛油，談不上健康，一個 35 g的鳳梨酥熱量相等於半碗白飯，每天吃四個已超出建議的攝取量，只宜淺嘗。話雖如此，自從吃過真正鳳梨餡做的「土鳳梨酥」，旋即愛上內餡有纖維的口感，台灣只有很少的店推出售土鳳梨酥，售價相對昂貴。作為鳳梨酥粉絲的肥丁，一直很想自己製作。Google上鳳梨酥的食譜，多如繁星。肥丁選食譜時盡量以少糖為原則，個人覺得郭明輝老師的配方最好，大師父即是大師父。肥丁升級了一個更適合送禮的魔鬼酥油版，可存放長一點的時間。 最近又做了一次拍成影片，把舊配方做了一些調整，以「脫水奶油」取代酥油 Vegetable Shortening，不加入奶粉。奶粉用途是增加奶香味，不過現在的奶粉有很多添加物、香精，還有不知明的澱粉，所以近年肥丁做酥皮類的烘焙，選品質好的天然成份高的奶油，就不加奶粉。 鳳梨酥皮材料 (26 - 28 個 @ 邊長 4.5 cm 正方形模，肥丁也做貓形的 (=^.^=) 無鹽奶油(牛油) 250 g ( 室溫軟化，可將其中 40 g 改為澄清牛油，延長儲存時間，更鬆化) 糖粉(糖霜) icing sugar：40 g 全蛋液 60 g 奶粉 …
Thursday November 24th, 2011
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