桶子鸡的做法

本专题主要介绍桶子鸡的做法、开封桶子鸡的做法、开封桶子鸡的由来、马豫兴桶子鸡的做法、桶子鸡怎么做好吃。“咸香爽脆，肥而不腻”是人们对开封马豫兴桶子鸡的评价。1997年12月在杭州“首届全国名小吃认定”中摘取“中华名小吃”敼桂冠，这样的名菜究竟有何典故，是怎么样的美味呢?[详细]

中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 “咸香爽脆，肥而不腻”是人们对开封马豫兴桶子鸡的评价。1997年12月在杭州“首届全国名小吃认定”中摘取“中华名小吃”敼桂冠，这样的名菜究竟有何典故，是怎么样的美味呢?

马豫兴其实并不是开封土生土长的，马豫兴的创始人是马永岑，马家原是云南的回民，家势显赫，大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵(就是现在的南京)，开设了商号“春辉堂”，到了咸丰年间，由于太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”，主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种--“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎，到了同治三年(1864年)马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门 -马豫兴”，教门表示他信奉的是伊斯兰教。时过境迁，现在桶子鸡的做法早已被开封的广大商家所熟悉，有些店的桶子鸡比起马豫兴丝毫不差。

桶子鸡的命名是因其圆美饱满、中空如桶的外形而得来的，别称“油鸡”。这几年，由于外地售卖“开封桶子鸡”的店面、摊点增多，于是，桶子鸡还常常被一些小贩写作“童子鸡”，因而产生很多版本的误读。其实，二物并非一物，误会大了去了。

食材准备

2年的肥肉鸡3只(5000克)、葱250克，姜100克，花椒25克、盐250克，全大料100克，料酒150克。

制作步骤：

1、母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节从右膀下开个五厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出;再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。

2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。