最近新的紫皮蒜进入了全国各地的菜市场,可是往往被称作“蒜你狠”的大蒜,今年的身价反倒是一跌再跌,不过对于我们消费者来说算是一件好事了,蒜一直作为养生界的“荣宠”,生活中总少不了它的身影,我们知道蒜可以杀菌,除此之外它还有哪些其他的养生功效呢?
农谚说:“种蒜不出九,出九长独头”,因此现在的新蒜多是紫皮的独头蒜,这种蒜以蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,捣烂成泥放不变味而颇负盛名。并且蒜头含有大量挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素。
大蒜作为中医传统的“五辛菜”之一,古人常将其作为解毒辟邪的食疗佳品,多用于治疗伤寒、痢疾、肠炎等疾病。而且《本草纲目》中也记载说:古代元旦或立春日,要食用大蒜等五辛菜,补气御邪,老少皆宜,至今还有很多地方保留这种传统节日民俗的养生之道。
平日里我们吃的最多的就是蒜和醋一起吃,吃饺子我们都会带两瓣大蒜,伴着醋一起吃,不仅开胃,饺子的味道也会更香。其实蒜除了可以和醋搭配,还可以和酒搭配,用酒泡蒜不仅可以防病健体、抗菌健胃,还可起到消除疲劳,软化血管的作用。
《仙拈集》中记载:将400克大蒜剥去外皮和薄膜,洗净,沥干水分,拍裂。然后将大蒜头装入酒瓶中,倒入2斤白酒和250克白糖,加盖密封,放置于阴凉处,经过2-3月即成。饮用时取上清酒液即可。
大蒜性温,是目前公认的具有较好保健作用的食品。其含有特有味道的物质称为蒜素,其和维生素B1结合后,可参与体内的新陈代谢,对血管系统有良好的保健作用。并且大蒜在酒精的作用下,能产生一种叫大蒜素N的化学物,具有抗血小板凝结的功效,可以预防脑血管和心血管缺血性疾病。
如果家里老人酷爱喝酒,不妨换成大蒜酒,喝酒解馋的同时还有一定食疗功效,有效的预防心脑血管疾病。当然,酒再好喝,也会伤身,所以还是适量为佳。
除了大蒜泡酒之外,其它不同中药泡酒也有不同食疗功效,我们给大家介绍一下。
人参酒:配料为白酒与人参泡制,常适量饮用具有补中益气,通治诸虚。其中人参皂甙具有提高记忆、缓解疲劳、抑制血小板聚集、改善机体免疫力、抑制或直接杀伤肿瘤细胞等作用。因为人参为大补,人参酒须在医生指导下正确饮用。
枸杞酒:配料为白酒同中宁枸杞子泡制,《圣惠方》记载枸杞酒养阴补血,益精明目。为药食同源食材。枸杞之所以明目是因为富含维生素A,另含有枸杞多糖,超氧化物歧化酶、生物碱类、脂肪酸、醇类、无机盐等有益成分。
鹿茸酒:配料为白酒同鹿茸泡制,治阳虚痿弱,劳损诸虚。鹿茸含有多种有机化合物,主要有氨基酸、脂肪酸、含氮类化合物,还含有多糖及多种微量元素,具有壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨、治疗体虚疲劳、精神倦乏、眩晕、耳聋、腰膝酸痛等功效。
三鞭酒:配料为白酒同牛鞭、羊鞭、狗鞭和当归等。具有补益肝肾,养血兴阳。用于腰膝酸疼、足踝无力、阳痿、早泄等症状。
作者介绍:刘红利,国家二级公共营养师,首都保健营养美食学会营养讲师。
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